查看完整版本: 潮州冻蟹[2P]

潮州冻蟹[2P]

[color=Blue][img]http://bbs.sctv.com/UploadFile/2009-8/20098101151354178.jpg[/img]
A_#z^ Hy
ggw)d7U)q+rk
[size=4]　　“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷（潮州音发‘琅Lang’的音）”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，曾经问过潮州人也没有问到明白，但大概有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、?煮或煮熟后晾冻（或者凉冷）之后沾香蒜油而食，“打冷”大概指这些凉冷的食物而言；此外，“琅”在潮州话音中与“人”的意思同音，他们常用“自己琅(自己人)”为口头禅而得名，“潮州人”在潮州话中发音为“潮州琅”，“打冷”（打琅）也大概是自己琅一起聚餐吃潮州特色菜的意思。[/size]
x7[0v7UW8X!O g
Oel8fwY"d)DV [img]http://bbs.sctv.com/UploadFile/2009-8/200981011511868431.jpg[/img]
'@)gqT.s\-wW
E;Ym]fh [size=4][b]　　用料：[/b]花蟹[/size]
9X@8^A9r"xu$ma-s )yjcr$N dg lc6H(Q
[size=4] [/size]k7u8f.J/EQ$N#C

!Swv,c ~B;M D%uEMl [size=4][b]　　调料：[/b]蒜蓉、红辣椒、白醋[/size]
1_pZ~!U2D 3s;C:ty
x9X
[size=4] [/size].xn5T_ M%WI4a9@@
Xdl!U$x
[b][size=4]　　做法：[/size][/b]
Z5^4G6[h tO0C

!~2y*j+y)n#a
z/d1i [size=4] [/size]
hO#XD-`.`rF1H y._5|3}x0qL
[size=4]　　1. 新鲜花蟹，不用拆绳，将花蟹蟹壳表面擦洗干净之后备用。[/size]ta9Y2P)X,z

h0m$V0f%KQ'EU [size=4] [/size]RJ\Y't {Y
T*|0^6e
"zrbZ7{ d{
[size=4]　　2. 先用锅煮水，水开之后放入菊花泡开，然后放入花蟹，慢火浸熟花蟹。[/size]
;Jg!VP)Hzo)l 7m0A0d f.m$^'n
[size=4] [/size]
o+p)osoc](w 9Jbj$^~~eE
[size=4]　　3. 取出花蟹马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成。[/size]
BTp!TmA2ORcu W#y5enA-]dW4['G
[size=4] [/size]
!d&l)vCsm2p(V&o(WM KOf#@P.Y(vR
[size=4]　　4. 使用少量花生油涂抹蟹壳表面，使其精亮有色，然后吊挂晾干。吃的时候斩件切块即可。[/size]!Vm7v6A k#H
D(Zab:DQL/r
[size=4] [/size]
4pi4`e@N%r"h p I
8XG?4n6W}w [size=4]　　5. 调料：蒜蓉、红辣椒切碎，然后倒入白醋之中备用即可[/size]。[/color]