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芥末炝鳝丝[4P]

[img=450,647]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409505711.jpg[/img]
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[b][size=4][color=blue]原料：[/color][/size][/b]I-p+YW`Cf m9j/J
[size=4][color=blue]鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。[/color][/size]
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[b][size=4][color=blue]做法：[/color][/size][/b]
%I^#Q.ga,D4` x [size=4][color=blue]1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；[/color][/size]o&D.l5H+n,t4v"P{v:vv
[size=4][color=blue]2、切段并用刀划出鳝丝；[/color][/size]F$L D"| ^"gr,`
[size=4][color=blue]3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；[/color][/size]&@l)f,p*I!v&Y)G5hy
[size=4][color=blue]4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；[/color][/size]!w fl#b b@ B'r
[size=4][color=blue]5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。[/color][/size]#ETgXg
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[size=4][color=blue][img=500,330]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409510998.jpg[/img][/color][/size]
b{C+C!HS~;z} [size=4][color=blue][/color][/size]
0o!Z0XZ0R @ zA [b][size=4][color=blue]小贴士：[/color][/size][/b]cHR&d4z*s{$U^F-O
[size=4][color=blue]1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。[/color][/size]
G+i)D:NP5P [size=4][color=blue]2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。[/color][/size]%g-T uu_!Wg
[size=4][color=blue]3、没有黄芥末用青芥末更好。[/color][/size]
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）-Gz6ta"ft$^
?3iTGV;|)b{;U;]
另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。