查看完整版本: 酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

[size=4]
0H^1^
QG"T8CC` 鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。Xs,u"@#OQ!^
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。B;G
j+~
iXF
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。
^-^AAJ$~,t6Y+e4T 其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
H-g$X)n-CJ'y'd)O0Pm 顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。
d"h#P n&}C)W\^Z 它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。!]e$Cdi#M}q
以上资料源于网络\ x6buz$D#`_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113095852791.jpg[/img];J\7m3Yo^jFx-?(~.H
材料：B)s+Uw aed
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。O1FCpt~!c
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100215406.jpg[/img]
B#h9Y+hz~gW&y'? 做法：Sn4u$Yr4\7e*?5VW
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，
!]J7\IW n
d 切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。8h0m}u{h9r
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100251619.jpg[/img]
OrQ@A L 最后应该炸成这个样子：Az
X;y0U||
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100301620.jpg[/img]
\h+vku;f7`Q,Z 2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。!N aS9tjWGi
我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。
/[ bB%ZL)D*B&Qp 泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
b`fAJ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100325813.jpg[/img]
e7S'K,T!m(a
!V)t GS/W;JG [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100334878.jpg[/img]
n*_%V"gtBe#e`

4vY;c%wTrhX3{ Q 3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
t&r7@W:aa [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100357445.jpg[/img]
%Jbv G%Ip{cB 4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
nM fav [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100406764.jpg[/img]s-X?Rom
5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
&b T(J PD}U*A8Y [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100433239.jpg[/img]/ftrVd6afp
成品QQ的弹弹得，很有嚼头。
&j&[NqTt\c [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100449999.jpg[/img][/size]

挺新鲜的 还没尝试过
/S-Gq5\BO.hB-X 应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.