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把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P]

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G)b7r"[6Ly 熬一锅油封汤面的土鸡汤，
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用的最好是三年以上的老母鸡，Rz,q
WlEeSo
用紫砂炖锅慢火煲上一整晚，
,{Z/q_-CQ1] 油厚味鲜，只用盐调味～～～
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用细滤网捞取残渣不用～～～]!OC!^tGn
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米线用冷水浸泡8个小时，9oGl}U
然后煮软，过冷水备用～～～
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配料纷杂，
#ki]ifD 依次切成极薄的小片，.J1{7[ nH+v D;}ay
该飞水的飞一下水～～～
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用料：
]p4z4uD5r 里脊肉片，O3?%Vq qVO
真鲷鱼片，
WJ cY5B {_ 火腿中方片，
I#i Us,z zw)U 猪肚丝，
r\1r8L9soQ;]$O 猪腰片， I?E&oa'D5f
海参片，7RfUv(VrM
r'L-m
墨鱼片，6cRh2\gm"\ cNH
鸡脯肉片，
DoFR Zd 鱿鱼片，haR*X0]y
蘑菇片，^q3@r(p4bUS c
竹笋片，mQd
Vq dw1A.w
白米虾，
jl6k],K&I/O 双掐银芽段，
F$Tl*`.[5`F 香菜末， mW(Al@d
Z
豆腐衣片，E(T!X D2mBZ
榨菜粒，Jy8Xl6f7W#M&A
指甲盖黑木耳，_ZU||%]d
韭菜段，
}7d6p*C$L*Oj n 中间加个土鸡蛋，
3I:n2] a eI+b_Oxf 连上土鸡是二十种原料～～～
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0d$[:e5O'}c]Tz/? 配上鸡汤锅和米线碗～～～
4n0Jn+E,F4r5p [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_009_640.jpg[/img]
-OEt?|8^8u6a 趁着汤滚烫，w2Zx7tbh&mq
先入里脊肉片，真鲷鱼片，火腿中方片，猪肚丝，猪腰片，海参片，墨鱼片，鸡脯肉片，鱿鱼片，白米虾，指甲盖黑木耳，烫熟；再加入蘑菇片，竹笋片，双掐银芽段，香菜末，豆腐衣片，榨菜粒，韭菜段，搅匀；tDCh `)X
最后放进鸡蛋烫到蛋白凝固，蛋黄还未凝固的时候，
'c^#S2R8A4t} 倒入米线碗里～～～
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IUfu.ZH 一份鲜香美味的过桥米线，K e e1NfW@2ZA,~
配料繁多依稀见刺身拼的华丽，滋味厚重隐隐有佛跳墙的气势～～～[/size]

我吃过一次不是很正宗的，这个因该是非常的鲜美的~不错~就是那一堆配料好像非常的麻烦~支持下啦啊

老板？这米线多少钱一碗？
HWv-Au%xnEx 我在东北，但是非常喜欢吃麻辣的菜，尤其是吃米线和面条的时候，放的辣椒和麻油把我湖南和贵州的同事下一跳，也把老板下一跳，哈哈。
^'Y&Z({jza0m 非常喜欢过桥米线，喜欢那种大汗淋漓的感觉。

看上去挺不错的，不过恐怕价格不菲，配料好像蛮多的，看得人垂涎欲滴

如果加入一些菌类会非常好味,在云南当地人都家各种野山菌的.

这个菜的佐料过于复杂，在家中可能很难做出这个味来。

楼主做的是鲜味米线,不是正宗的云南的过桥米线.

太棒了，看了就流口水，有点怀念以前在大学吃过的过桥米线

提一个醒
CVp&u%C'S(l.^$T-m 鸡汤熬的时间过久D
SZ h!vov W!Z
会产生有毒物质地说"}"Nz/ef#i
一个晚上的话
yXq spy 为楼主默哀吧

原来我平常吃的米线都不是正宗的呀，这才是正宗的呀，我真的好想尝尝看

虽然非常爱吃米线，但我是北方人，吃的话只能去饭馆啊。

怎么这么多种，搞的我头都大了到底哪个才是正宗的？

俺也觉得汤熬过头了, 感觉太重, 会掩盖其它主要辅料的功能

估计楼主这样做出来的米线，味道可是非常赞！可惜日常生活不能这么奢侈啊！

:excellence 太复杂了,看着就流口水了,中午饭还没吃呢!你太有才了!

真是太有才了，看着就想吃，自己动手就要想想了。好复杂。

我就是有点;儿害怕万一没有做熟的话,吃坏了肚子就划不住了!

老板。。。这米线多少钱一碗啊？？看上去就让人口水啊:excellence

做这么麻烦自己又做不来,在外面吃不知道要多少钱了.普普通通的就可以了

老母鸡,真的好想尝尝,云南的过桥米线,非常喜欢