查看完整版本: 德式碎顶苹果蛋糕

德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。
9Ujx%w,bcT |O3Z
xbpu BB#`Fm 为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。6G&k_/wkXJ
蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。
Qw|LXk"}1mH 本配方可做一个8寸蛋糕。#{us3[ OwK!}(zS
碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。[0@$erj
Q&D@qQ9hkI ?I
先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。
+zD1ov7o:RA,s%Q~ 加入色拉油，也搅拌均匀，待用。@/p"m:[R.j

o LU'Z^8s 蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。6a9`$I!OM%u9a-g
K~"uB8Ep\
烤箱预热设定180℃。
2H*`Yl$H+[/R1oP 1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。
5u3zL.z5O)b7c5I 2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。
M;hg3WSE3h"U 3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内
@ E"B:t)M,q{-e@f
3O,w yAMiy G~"IF 1、选适量苹果，削皮切成小块。
{9R[vdXFd$l-G U 2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。
3S!_-`8V}x 3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。MmV%dCE f-@pPN
0b8Q(b.lS9Z;wW+K
入180℃烤箱，约40分钟。tp5Dx+j
稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。F${
j U3LX*qt
Q-v3?:^h*R
j?p0V e
小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。
PID#T2?n] NB 碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。
m*yo
rQ 做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。
Cym T3v5B$_ 苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。