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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
EKc0W%H 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
+Ad7}6l{&Mi#N 烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；%fA |8cM!f:D
制作数量：16个左右（50克月饼）。MaV(PmLmOK8f;^
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]Uj_(I!V
[b]制作原料：[/b]
;VS$A\{ 饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；.^.[6^wMv'b'~
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
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N [b]自来红饼皮的做法：[/b]
O3^7|;kKnv 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
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?@7m2\%^6Fm 图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；`Y)Q3n7KNI|i,Y
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；eD6zL3e0W&f
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
qUi&OMe 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；yU8]Z8jf
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；4}UY'M^7x%S^t
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑； Z!gQd;?@-~P#w
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。N"[g!}$z D'zrq4J
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]5Uza:EZ_X-?

_K/yLP1@*Z [b]内馅的制作方法：[/b](u#~u0Q*z
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图1、油类与糖混合搅拌均匀；.rR7TW#`%a v`
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；@pyR)z:}
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图3、筛入熟面粉，拌匀；
J?VR&P 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。Sl1b%Iy(b!J|
[img=550,197]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110312045.jpg[/img]
ebfOT6uC^ [b]自来红的包制：[/b]
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图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；8RV,N&Sn7O/b
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
sP:r!o }#?2n 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；%c+oU4I(@7yLZi$lI
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。t'P\y#j9a
[img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]5m;l'O flm8V
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
&Cs`%}+^ Q"?3v(C [img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]$@0O`/K|#b7~5L
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[b]碎嘴唠叨：[/b]c3C JZq2]
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
/]N b2a't![q+| 2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
} z'Q3}d 3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
/kBAQ'EL 4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
/F%Y;S9Z @ 好了，制作完成了，看看吧
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_{?,I6mQ)` [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110322618.jpg[/img]7?J;N@r%I-^&pM_
喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。

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[b]难忘的“自来红”[/b]
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的