ls591101 2009-9-30 14:41
型男厨房----糖醋鱼[7P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/30/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img]
PK(kX;C
YF2}6L;o ZS3p&n9{)x
[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份） \\-f6\ C.?\eU
u#?eC0ka afU
材料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）
!wS)i(TV#l
腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙） Wct0B-a
调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）;g`-z-{m d
\'X
ez]9B2p \g3UI WA
G@9O&Wp"qx)Q
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/30/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img] "u o(Yh Q*S
NJb Ee6h9s
1 刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
#y7A6nv+z7h9v$H1~6{
YH&Y D1}Q0iRZ
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/30/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img] Y4C:k7uIpT {
I9Q B/C,{6zH`
Y
2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。
7K/KZ8O A B
4QmKh:Jqs G]"kJ
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/30/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img]
+R:q{]Zw'r
Z4BZ1L1S^;f
3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。
Q Z*Mh4e$b/[
2? X\
T8ye!IDQ
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/30/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]
y'C8JjQ
p[.M#W\ L
4 手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。 *?/J5m*a\m
"q
k9W[
F
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/30/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]
XB0R.^
Q
9j9y l8I(t)M
5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
|au Cb%T;r
Kc2u
QG peD
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/30/C11/res15_attpic_brief.jpg[/img] j8p&Idy#R p%B
2Lxb#C7sW4o#[.D
6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。
6H0?aM*N
Sg
A2L5U#|9O_|B
r ^"R,a E4E[
z [p4hD7r?no:D*X+Y
厨神贴士
M/[$n D(I
H_`~#U;Z/`)O
1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。*i-L7G:F/LbS1O
2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
A
L0i8h4q6P*L
3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
T,V4W9Kc;MX
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。s-q&rXY~5tA
5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
/D%y9Bn~
&l~k#H#wTg
7~Ie:dD!c_]
[/color][/size][/font]
ZHENGQINHU 2009-10-1 11:12
同意楼上的，汤的话味道会淡很多，芡汁这道工序很讲究
在线客服(1)