查看完整版本: 型男厨房----五杯鸭腿[8P]

型男厨房----五杯鸭腿[8P]

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-10/14/C11/res15_attpic_brief.jpg[/img] %| R:]hqVha

_f1L{4Y Jo M Xv [font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份）　
t"wF qd{2^
9@t8t(P
i#A       材料：鸭腿（2只）、话梅（8粒）
|E$t1A'Ra W;[O6Et 　　调料：海天金标米醋（2汤匙）、米酒（2汤匙）、海天特级金标生抽（2汤匙）、白糖（2汤匙）、高汤（2瓷碗）、海天草菇老抽（1/2汤匙）、盐（适量）/L1x{)ca&z$g*u*}4H

z)Z.f"L$Rcq scz i*FYBC
Z6\h W'\

hk%~x.`,o-IX![ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-10/14/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img]
2I6TCu~R3B+{
6c&a.n*j/Cll 1 将鸭腿洗净，放入开水中焯掉血腥味，捞起后把老抽涂在鸭腿上。
#Q4d-`1RM(U].ZkF
)L$}3P-m7u9NUh [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-10/14/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]
%K2_K6o2E3`V4w ?&O~k@+l#Q
2 烧热半瓷碗油，将两只鸭腿分别煎至金黄色，捞起沥尽油。
'A-aluE#buM"{
` Q5u E{0Nb [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-10/14/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img] {_a^4{0Ye)Bq@ t
t;T$R*x3o]-v]]
3 待鸭腿稍降温后，将鸭砍件后摆放在碟子上，待用。 _lG%?8T'Y
dJYl`xn
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-10/14/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img] IBYg3[(jX

;B8Fx4^k%V AVb 4 往镬内倒入两瓷碗分量的高汤；取一空碗，用2汤匙白米醋、2汤匙米酒、1汤匙生抽、2汤匙白糖以及适量盐调味，成酱汁倒入高汤中。
s(X)rPc
+O ?9v.dQJq-?*t9h3Bq1~ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-10/14/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img] gG#|F7x_"A|Qr7M

6tM'X@v2V+g 5 下8粒话梅在酱汁中，调慢火焖鸭肉，在酱汁烧开前，不断用镬铲把酱汁淋在鸭腿上面。 bV0}}
eK&?~5`

:d0r?K:F} [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-10/14/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img] 1e]B%L&Qd$?k

/Ptzpu q#X"Hq 6 待酱汁烧开后，盖上锅盖，焖煮8分钟后，即可捞起装碗。 kW*X%pN6r~:a D1PI

z2k/?x7^JZ;M [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-10/14/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img] zSi&B7^pt
;Qc)}$g
?7{F6]3m)uU
7 另加小半碗生粉水在剩余的酱汁中，开大火收汁后，直接将酱汁淋在鸭肉上，即可食用。 6rm6xc1~
sqd3X5\C|+D/vs"Kp
R4}$G5n-nRwN

*v*~ ePX9L 厨神贴士
:p;KU c \H?$yYg#X 3j4`3n2~$ZK%pj$Q
　　1、购买话梅时，应挑选酸话梅，咸话梅的盐分太多，会影响成菜的味道。
5`i$y M+DmO!Q B;[Vzya
　　2、用开水氽烫鸭腿时，应加两片生姜在水中，能更好地达到去血腥味的作用。
)J-VS
u ZC.Z3w&gJ O&B%i)E4vC
　　3、砍鸭腿肉时，记得围上围裙，飞溅出来的油污易把衣服弄脏。
,u*q2AdO1M/X+_D
y7e \:\dtA 　　4、高汤本身已有咸味，因此盐不宜下得太多，约是平时炒菜用量的1/3为宜。k7XJ ~)SefV
$?LF ?@;ii2Th,S9R
　　5、吃鸭腿的同时，记得品尝一下话梅，吸收了大量精华的梅子，味道酸酸咸咸，十分开胃。
"bq,LO,S S F{;_6sb%p Zc
　　6、喜欢吃肉者，可用鹅肉替代鸭肉，口感会更加柔嫩肥美，不过价钱比要鸭肉贵得多。 Q3m[u)hAL

/? Cn_G
A;e
K]0RZ _N7r [/color][/size][/font]

呵呵，看着就有食欲，鸭肉的腥不是太好去。为什么叫五杯呢？

鸭腿比鸡腿更肥美,只是一些人不喜欢鸭肉的味道,其实习惯就好

鸭子肉更劲道，做这个菜会对鸡腿更好吃，飞水后没肥腻

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你