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冬天到了自己动手腌腊肉[5P]

天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊;T[Ye,exZG
应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).
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Do4XG 材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉
1X t)}3?3z;j1C2z-g 配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒`e\m&mf,E

(Ddw$T"p:x0i 做法:
OV W lGs)X 1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
I Q;kpCJ$T 2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟
.V|0s bt 3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可#{9oY*u0J T
4.关火,待盐冷却
b5g^(]mY G)D)i(j&_ 5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色
3w6`{(d#WbjQJ 6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
^!m R7p3`2s%m,lY_,c 7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天~0th2C7m/L$yR
8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门8Aqt Z6` F2HZ f
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老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了

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[(k 很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。0psX;]kvVY
佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！

和四川的做法不一样，啥时候有空我教大家做四川腊肉。

我喜欢广东的腊肉多点，好香脆的！你一定喜欢！

这个朋友是武汉的啊
|kIl"A2WBh$B 湖北老乡支持你
;gDql){A;zh)UU 出来这么久了
\%A:XY(T)P 还是想念家乡的味道

楼主真勤快啊！
vV-D/oPw `8^ 看上去很不错啊！
qrgEr%xd4V 支持你一票！

最喜欢腊肉的味道，一直以为很难做，下定决心试验一下．

自己动手做的肉干净没有添加其他化学物质，吃起来放心

我做过的，可以省略老抽和酒那一步，而且加了老抽味道可能也咸，直接上椒盐。

好啊，很详细的过程。现在腊肉好贵自己做也不错

以前冬天也动手做腊肉啊，就是没有放花椒八角，用盐糖腌制后挂起来不要大太阳晒，最好有大北风，每天刷老抽，几天就可以放在阴凉的地方。腊过很多东西。但现在买也很方便，所以就没做了。

好像做起来比较简单哦 有机会回家试试做一下