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轻轻松松给肘子上色---酱肘子[7P]

[color=Indigo][align=center][size=3][b]每次到饭店看菜单都觉得很奇怪，一份肘子才三五十块，而且基本是点菜后瞬间就能端上桌，想想现在咱们超市卖的肘子一个少说也要20多，要是贴上“有机、绿色”的标签价格就更得翻翻了，饭店的酱肘子虽说是整只上桌，但是最完整的估计只是那根大骨头，上面的肉和皮很可能是其他部位的，所以说阿咱还是买回家自己做吧，至少肘子上的每斤每两肉，进的都是咱自家人的肚子。f@M#`{m
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；
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原料：肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml；
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x0r+Bf0qQ3nWd t 卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个e(tHi#B$l
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^o,},MS 做法：
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wHdA"~ 1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；m}$ye'O~
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2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；4Y0r|4qiV;]
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E@;wb)KcNT;U 3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
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4z [6Yo.~/B 4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；3S3cuA%j_
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5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

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[color=Red]我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质；s6v{:ARW/Y
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  用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。[/color]V*o$v%t6x'K!_9rPs
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最后出来的肘子有点像蒸的，不像酱出来的。。

吃过湘鄂情的酱肘子,做法应该也是这样的,味道还可以就是分量不太多

肘子一直都是买现成的，有时间的话自己试着做下也不错，不过我喜欢颜色稍微深一点！

好漂亮哦，嘴巴开始蚕老来。有机会自己做做看

我看了流口水了，色香味俱全，平常吃时没有什么感觉，看怎么又感觉呢！

看最后的图片不太喜欢,既然是酱,还是喜欢那种红的发亮的肘子,那才够劲

家里做肘子一般就是煮熟后沾蒜泥,喜欢这样的味道.成菜像是耳朵的样子.

看到图片就想吃了,就是做起来太费工夫了.

最喜欢吃肘子了，我试过其他的做法，不过楼主这种做法也很好，学习了

这个也是爱菜之一啊~不过我喜欢吃的不是楼主这种做法

这肘子看起来不错。比蒸肘子看起来好吃多了，学习了

有时间的话自己试着做下也不错，不过我喜欢颜色稍微深

好吃，要是色再上的浓厚点就更爽了。呵呵。 B3Xu k(Mq C
楼主这贴不错。

肘子这个东西 一定要炖烂 热着的时候连皮带肉一吃满嘴油 凉了也可以像楼主一样切片吃 当凉菜

看上去好象卤过的啊，不象是烧出来的，是自己做的吗

看的直流口水，再醮点蒜汁，大饼卷肉，来碟小菜、一碗米粥。

这道菜我看的就受不了，我是在太想吃了，可咱发胖之后老婆就一直不让吃了，只能看看过瘾了。

真不错，看上去就和街上买的一样。不知道味道如何。

恩，不错，色香味应当都够！平时自己做饭一般就随便炒点小炒，图个方便。