查看完整版本: 用心煮一锅茶叶蛋——迷你茶叶蛋[5P]

用心煮一锅茶叶蛋——迷你茶叶蛋[5P]

[color=Indigo][align=center][size=3][b]前一段看一个什么杂志，介绍在台湾阿里山下，有家小店，有个老婆婆做得一手特好吃的茶叶蛋，但每天只卖两千枚就关门休息（大概记得是这个数），每天都有人大老远赶去排长队却运气不好的买不着。小店开了几十年，婆婆的茶叶蛋小店渐渐成了游玩阿里山的必到之地，小店门前每天都有世界各地来的游客排了长队，等着尝那据说味道一绝的茶叶蛋。食物变成旅游地标，好滋味的魅力果然是无穷大！这让我对那只茶叶蛋充满了无限憧憬，是什么能让一只普通的茶叶蛋变成让游人趋之若骛，绝口称赞的美味呢？还没有到可以随意为一只茶叶蛋就组织一场长途旅游的境界，再到达此境界之前，还是边想象，边自己动手解解馋吧，虽然我会的只是普通的茶叶蛋的做法。
-C1x8a"ADZ'r k 没有吃过传说中阿里山那位婆婆的爆好吃的茶叶蛋，但大概也知道好东西的味道应该如何。|!j
uHIyh
&\D;U8bn*|7{*u
我心目中一枚好吃的茶叶蛋应该是什么样子的呢？不必很咸，盐味淡淡的就好，但会顺着外皮逐渐辐射到蛋白和蛋黄的内部；剥开开裂的蛋壳，会有带着香料香和茶香的汁液流出来，淡淡茶香扑鼻而来，吃到口里，滋味虽清淡，却不觉得寡味，食过后久久有回味，茶香萦绕满口，让吃的人总觉得吐气入兰，浑身舒泰。茶叶蛋的颜色不必很深，从蛋壳的裂缝里自然均匀的透过去细碎的或深或浅的褐色，如淡妆美人，添一分则多，减一分则少。-rU#[X9q^

v{TO{a;x 煮了一大锅茶叶蛋当零食，鸡蛋的个儿太大，一两只下去就要难免被蛋黄噎得直哽脖子，所以我改用鹌鹑蛋，算是迷你形的茶叶蛋，看电视的时候，看书的时候随便剥几颗来吃，刚刚好，应该也是能配茶同吃的好茶食。b6m|d!kQu
k
*Ox3hz9FD*Ctmn"_.M8C
[color=Magenta]〖迷你茶叶蛋〗 [/color]
Q!peL;arv 准备材料：鹌鹑蛋500克、红茶包两包、八角两只、香叶两片、丁香一小撮、桂皮一块
3zfH\m
r#Eu8N!kf 5h$b!FL#k1i7]T
准备调料： 盐适量、老抽4汤匙（可依据水量自行调节用量）:}IhA1Y(w
[IMG]http://i37.tinypic.com/15nwq4y.jpg[/IMG]?y{
D9F GX ^
.sh+Rz)_
制作过程：!S/g8Ja^3D[ B
1、将各种香料洗净，用料包或者纱布包好。#k'SfPK P%Z"zPtD
|6JjRnee
2、鹌鹑蛋和足量水一起冷水下锅，开煮，煮开5分钟后，往锅中加入香料包，茶包、适量盐和老抽，调味后尝一下，最好汤水的味道比平常适应的盐味略重一点。
Blq_/|*{P
f ]?d!M/L]Q
3、边煮边用勺子将锅内鹌鹑蛋轻轻敲一遍，让外壳破碎，让香料、调料和茶叶的味道进入。继续煮20分钟左右，关火。c:WD7`v2O5u

w^/B$@nf S 4、将茶叶蛋泡在汤汁中自然凉透，并浸泡过夜，即可食用。"b I,szK:MO(H|
[IMG]http://i33.tinypic.com/f24w1t.jpg[/IMG]
&L5fm,xq;O Nm
l? \!Z[hVq
N M-O
[IMG]http://i38.tinypic.com/16j4pwx.jpg[/IMG]
0DN Jl%Pc
1c5Ss
~+f rh&i@h [IMG]http://i33.tinypic.com/1zx1miu.jpg[/IMG]|P(c^b

Is0`\(l;gvdT#K [IMG]http://i36.tinypic.com/6j0u43.jpg[/IMG]
G%M3SA,a8u$]0Du [n
}q2U;r-mV6`d
煮一锅好吃的茶叶蛋的诀窍说白了其实很简单：在泡而不在煮，盐味浅煮久泡，自然逐渐氤氲深入又不至于味道过重。
o e b`4^(m` -E%|c~+]

Kh{y2i!C:G+@ [color=Blue]操作提示：
"Td^.i
yK"D
1W F-D$I)]9IC1h/z 1、水量一定要没过材料，如果换用鸡蛋，煮的时间要略长一些。}$CI.x^w(HE ~R5}
2、煮茶叶蛋适合用红茶，用现成的茶包，可使锅内不会到处都是茶叶渣，剩余的汤水可过滤后留下继续再煮一到两次茶叶蛋。[/color]
%a'JU X0{0?"[cl
iJ7i0{^B f n/[_"HA~h,U

7scxwEgJ L6y+G,ms8T+\!H*a

vZ9r*C4c,~y 5W7\L _XQM@
!lk"\.g.Z^0hC
tQl!H9ku:^b e"GXH P
+CC|^3[u

e:B.Ly*i*g%N)[;J4h"F [/b][/size][/align][/color]

应该味道是不错，就是这个鹌鹑蛋太小。剥壳太麻烦了啊。

原来是鹌鹑蛋呀，这名字起得好呀，就是太迷你了，吃不如大个的省事。

味道应该很不错的晚上自己做点尝尝！谢谢楼主

小时候最喜欢吃妈妈做的卤鹌鹑蛋了，把壳一剥开，就有渗入的汤汁顺手留下，每每都忍不住用舌头去舔。myc,PTym
传统的茶叶蛋制作方法，加上适量的辣椒和花椒，制成的麻辣茶叶鹌鹑蛋，绝对是闲时作为健康零食的不二选择。

操作很全面，很详细，有时候自己做其中没注意的细节也在提示中、

关键是用心

茶叶蛋我们可以经常吃，但是用心煮的确不多。很多东西未尝不是如此，浮躁的气氛，连烧菜都很难好好烧了。

鹌鹑蛋太小，吃着不过瘾，而且剥壳超级麻烦，还是茶叶蛋好

听人说用茶叶煮不好，所以每次只放酱油，不过味道也差不多。

拿鹌鹑蛋来做还是第一次听说 我回去试试 谢谢楼主大大分享

应该不错哦，比鸡蛋更容易入味，就是吃的时候可麻烦啦，一个一个的剥皮:faint

楼主这锅蛋煮了25分钟以上,这样会让蛋的营养流失,}2\C~J-q"E\+t([
建议调料和蛋同时放凉水里大火煮开,再多煮3分钟就行了,
3^~Tx8W6r`V;A$~ 调料里加点花椒和姜片,茶叶再多点,少放些酱油会更清香.

楼主这锅蛋煮了25分钟以上,这样会让蛋的营养流失,
#@-PH#r y{5A 建议调料和蛋同时放凉水里大火煮开,再多煮3分钟就行了,
j/{|*v6yOpqw 调料里加点花椒和姜片,茶叶再多点,少放些酱油会更清香.

鹌鹑蛋啊 我还没吃过鹌鹑蛋做的茶叶蛋 LZ的想法很强大

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鹌鹑蛋都是煮着吃，茶叶蛋这样做比较好吃。

鹌鹑蛋吃起来不过瘾，还是用鸡蛋好，不过超市里又现成的茶叶蛋料，直接加酱油和盐以及一些茶叶末就行了

看起来真的很不错啊！好象是鹌鹑蛋吧！这方法我没有做过！哪天叫我老婆试试！

这个蛋很好吃的,现在看了楼主的介绍,希望自己能做成功

太好吃了，看着我就流口水，懂得生活的人。