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新加坡海南鸡饭

[b][color=#990000]新加坡海南鸡饭烹调法：[/color][/b] 　　
{9wn.N(^,Q u6jU [b]材料：[/b]
-T?$l zL)o0BTZ 　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
}6Kff+X [b]饭用料：[/b] j`MspE[}~Q
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 :|d.Ru eG,[ V
[b]辣椒酱用料：[/b]
W:g9sK"EpDL 　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
"Be8{H;A&T+f [color=#990000][b]材料处理与烹调：[/b][/color] 　　
"RKk?)Gr [b]鸡烹调法：[/b]
ngT$z9GY 　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 eQ2q/_o QL$H)x't3BZ
　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 6P;u#MR |5~nQ:l
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　 2x sF0K#s?2dU
[b]鸡饭煮法：[/b]
3]Gb9A0es 　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　 W I$Y&\`/JqT
　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 !I S8@"C;g5m
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 +I9fe&VBjWIw
　　 V$nir l,G e]
[b]辣椒酱做法：[/b]
/smct m;B%D8UM A 　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 0{*oX u.lw0y/X
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 -q;x8W
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[b]诀窍：[/b]
[1]E9J5M6xM 　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
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J2JaU+H 　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
e2p` [}+v j 　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
&Q[lD N 　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 \1Nn#ILi*X#E
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