查看完整版本: 麻辣烫

麻辣烫

　　麻辣烫口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做麻辣烫最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣烫吧~~
sZ;a r5H)f 　配　　料:
/nEx;[1U"FTx]u~ 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
FZ`r)|Y
M
_7J2K;z&ifD 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。 ^S;H$h&B

?0K!yf9rP 　　调料：
Zb1^w)^ 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
F*?8Bb2W1xJv uY ZtM7dg `2a;z^5R
　操　　作:K/q\-?#\(bBH2~r'v
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 NWq#h4D\[V-M

f!x'z^;kf0g 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
btC FW@)T5m
#O2A:AjX(H.x'gB 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 ;uXJ2U(o
R m
+Q+?eSw)`
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。LA4r.aA

2f%n Y!U"J#P,Z 　　贴士： K:Q-QA1s)]HI`)O6JH
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
VTw kjY%eD^!Z
Y7I {#i7fa!N 赶快试试吧，做一道属于你的麻辣烫。

一真都很喜欢这道菜的，但是备料太多，只是从超市买底料来做的。

[quote]原帖由 [i]dnwbz[/i] 于 2009-10-29 09:35 发表 [url=http://67.220.92.14/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=40402969&ptid=2519614][img]http://67.220.92.14/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
1?#H4YK%q&aX*eAB 一真都很喜欢这道菜的，但是备料太多，只是从超市买底料来做的。 [/quote]
e(e@1_ETx
这个底料可不是吧料备齐就能把味道给弄的出来的