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煎糟鳗鱼

主料：河鳗500克@I5ox^
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辅料：淀粉(蚕豆)20克,
V0P N|2U*N"J/^J3w$J Z 调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克/gB"W7p,@2U
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特色：M8R,V.j!g}_9P
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。4uw2V P%| y
煎糟鳗鱼的做法：
~T%k0F-[EVT 1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；N2_k hb
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；8VX
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3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
9_.k$D5sn0wS+f 4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
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制作要诀：4n@Y QI:K0m d l!j
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；;LtQc,D2oh#iW;BA Z
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试