查看完整版本: 鱼饼

鱼饼

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
1c9y
jl b(Xw2~m4I+| N;D R6J;k;w;VZ
鱼饼的制作材料：  
!])k]eh(Va|%B 0heRSK:|
主料：鳜鱼250克  
#L0X%nG@DW4Zt ZS+L BF1ZTwG)F
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  k*T?)_ rCp
^Z~g1N#X&S,UD9u(w
调料：  /e3cO)~ F0v-_
I%_#h[
z KB2OrG|8O
盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  ib6W\hh,d@E

E'u0@
Bf&E9E_ 鱼饼的特色：  
O${`sE-V A.H#F x(_Ep8I(C
色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  ;k)NR;L3hIq Ak
R+^KA!I|9_ V Z#c^&M
鱼饼的做法：  
0legu?Q"E2q4x
EEP"nb5v jp)fq 1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  8n(jD5ZC'S'z-I

0v/jASSWa6vl 2. 菠菜择洗干净，切段；  
1}[G&M+x"\-o G3FV o
OJ'w {Ep
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；   z+a M(p/m#[3O.\.E O
"l['rb9o
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  !w+u)~KcZK'R;@
W:p:z4jqko3G
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  'I%s sY#N
4o$SX SUI4tn
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
7l7jNF;K)R-G$r v3{ xb(g8o&S;F([
7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
"dy_S,I2EB jJ}G(U!Z,H9T_
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  WLEj,R1Y

]2e/ijf*s4J+nCYD(h 9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
w%Gb-~m+~:f 1VImerAD
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
Y0N+J|T0@}r{ [img=591,394]http://a1.att.hudong.com/07/79/01300000275127122845792573444.jpg[/img]

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃