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清蒸鲈鱼

[b]原材料[/b]
~Wq$w.M9`/h **鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。
6T'S(l0_*`Dd0}OZ [b]调味料[/b](a8e twPbI#a
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
+\*\dV*r:_1MEa4yFF **调料B：植物油2大勺、
6kj4`m h **调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。!TV-K&la?ab:L
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091109/29578efcf121e1f5980dbf462b47ebd7.jpg[/img]2}Q py h^ l%[
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[b]做法[/b]
yBv7|iRSV 图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。F/S~1I7I1}3d9\C?
图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
*RP,nHY4X5BD 图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。5D!|IU
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图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。P3UVe2cA
图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
+|*QN#G^~EO_-J 图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。w"Gs?v?
图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。&]4dV^K Wl!o T
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。@*k,F-Ll%M'^\P
图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
pnY.g*u5xV [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091109/bcbbf8956158224df98b162349b44709.jpg[/img]0D&X3DEx'yW
[b]经验与感怀[/b]
g3X(V/Vz+v1^r'C **在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。6N7BubI
**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。*y3Tsi3O3Z.d
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
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F6B5v5_ **味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！|z_0WCG
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我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些v.b#Q X(Ej7n
蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看;hV$?+w:N a|E
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！:cry

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下

新鲜的鲈鱼怎么烧都好吃。还有罗非鱼也很不错，骨头很少，就是肉粗了点，也适合清蒸。

平时在家不怎么吃蒸鱼。看了楼主的方法一定要试试。尝尝。