查看完整版本: 快过年啦！看咱中国人包饺子！！！

快过年啦！看咱中国人包饺子！！！

[size=5][color=Red]原料：猪肉、香油、葱末、姜末、鸡蛋、老抽、盐、料酒，白菜或者芹菜。\b|].i
[/color][/size][size=5]1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。[/size] k!W&KT%Au*q6Fe
[img]http://lady.tom.com/uimg/2007/2/5/xulezheng/02051_24318.jpg[/img]
&uig2HS-j "PO ]*JnR)@f
[size=5][color=Red]注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。 当然，如果懒人的话直接去外面买现成的饺子皮也可以啦。[/color][/size]
)TFR Ak`c;U [size=5]UogojM
[/size][size=5]2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 [/size]2u&H2g9C:r
[size=5]注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 [/size](F*?W d+C*I

"G4b$u"B/p#vH0pD
9Yvk\Y A(o.c [img]http://lady.tom.com/uimg/2007/2/5/xulezheng/02053_48758.jpg[/img]
7^_4n6r1s
"B
?Ok$b/[#Z [size=5]3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。[/size]
#W0emZ0{x D/t
|lNZOy [img]http://lady.tom.com/uimg/2007/2/5/xulezheng/02055_50137.jpg[/img]
3`@G\1zI:Ob
Fdc{1[;i [size=5]4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。 [/size] Z3]\7iD-Y
[size=5]先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。 [/size]@;W.OF j+j^
#L
S'cweP
0Y ]ePL8\
[img]http://lady.tom.com/uimg/2007/2/5/xulezheng/02057_22218.jpg[/img] j Q1q,V^EL%gQR}+`
:y/TC-Q"j2e)E_5~!H

V rcr D [img]http://lady.tom.com/uimg/2007/2/5/xulezheng/02058_21644.jpg[/img]$U9@1Y y}t

(W&D^Fls0_ J [size=5]5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 [/size]9A [Y(w;h f)Y
[size=5]注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 [/size]
S AA'ynR8kt $Kcr@bkm+R)aV
-gA2g$Ap
z%]
[img]http://lady.tom.com/uimg/2007/2/5/xulezheng/020511_27118.jpg[/img]
q rmVL-P4H*J
'BU7};D!s5m/|(o [size=5]这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。[/size]$GZG4},S"W

}Xj,c'v-OS*m` [img]http://lady.tom.com/uimg/2007/2/5/xulezheng/020512_27808.jpg[/img]
__I)|&adWg -JNU[\+S7})u
[size=5]6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。 [/size]'ie8TQ:q
m7H8i#@_&[
[size=5]注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。 [/size]
G2ju-_DZ]%Y [size=5]注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） [/size]*FU|b7C5h8D%I

@.XYv7\3z+X Y [size=5]7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 [/size]
d
FB }~I$}
CZd-Ua]@|
!Y.NU"ht4|7^ [img]http://lady.tom.com/uimg/2007/2/5/xulezheng/020513_26461.jpg[/img]
)I^XGC1X q
-K$N\*_ Tk P0?/q8kZ6J
[img]http://lady.tom.com/uimg/2007/2/5/xulezheng/020514_42817.jpg[/img]3m F-RZZCe

K;`"_&ar-T [size=5]这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。 [/size]sGZ4hR}-u4lq.C
[size=5]很不好意思，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵![/size]

这虽未到春节，但光看到这些饺子，已有了新意，未吃就已觉美味，是在谢谢LZ

呵呵，我们南方这边过年不包饺子，就是想吃的时候包。比较喜欢吃白菜馅的。

站着不如倒着，好吃不如饺子.
bm(u fE 咱的饺子是最好吃.
L Rki"TU 基本上大众口味都是白菜猪肉馅.

饺子是中国人新年必备的食物，真多谢作者的分享啊，让我们新年更喜气洋洋

最大的遗憾就是自己到现在还不回包饺子啊，看了楼主的饺子我的口水都留出来了，感谢楼主！收藏了！

看得我口水都要掉下来了,不过我们南方习惯包馄沌吃!

两碗饺子 保证你吃了还想继续要 看了就流口水

饺子我还是喜欢吃芹菜的。6c ?I.y;IY4BJ
喜欢吃是喜欢吃。
`"J$u3pa8T o9d 不过不会包。

还是饺子好吃，楼主做的太好了，皮都没伤着，能保住原味，好好

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我最喜欢吃白菜猪肉馅的，素的喜欢吃韭菜鸡蛋馅的，快过年了，回家可以自己包饺子吃了，爽快

饺子好吃，但做起来真的很麻烦很麻烦，有时间自己做，也是一种快乐。

手工水饺最好吃，看到就想吃额喜欢吃韭菜猪肉馅儿的。

每到过年回家吃自己家包的饺子，就是满足啊！

图文并茂！非常棒！就是有一点，楼主可以参考！我是先剁白菜，挤出菜水备用。等调肉馅的时候加入，这样就可以省去高汤啦！

图文并茂，楼主介绍的真是详细啊，饺子好吃包起来难啊。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

刚咱四个爷们也在包饺子，包了100多个，吃得爽

明天就是冬至了，呵呵，今天看得可真是时候啊！谢谢楼主啦