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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b]+yI ~3] nE$^lW
[img=500,335]http://pic.yupoo.com/hbyhs/125018a79725/medium.jpg[/img]
]/f$sw3[ dE2e [b]原料：[/b]
9i`d5WR 黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。8v:{*q!gq1c{G7MLa
[img=499,336]http://pic.yupoo.com/hbyhs/095688a79726/medium.jpg[/img]
qf yq3k [b]做法：[/b]
6Sx szV0]a6j{0[F 1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；$H'w5e2Ny{ V^ `
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,i(G$_yi3w&m D9b 2、鱼用厨房纸擦干水分；2ra&Xa3T
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；h'e0L[P\
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4、倒油，开大火；he f6nR'vk6E
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oZ%FvPq0?g!{ 5、等油9成热时，放入鱼；
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ga5B'Kn7B U!?#[)f 6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；%hP+\"Qvw(S7I*r
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）_4RJpp
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；3X2AB[vO
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；B{b,|7j0c
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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&TzAl W1c&|3S 13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；@3S7Nw-C&qQ[ NA
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；{ XA+mr%I+?
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15、白糖化了就放入鱼；7Q/S \3sZ qz4c,Yu
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16、放入葱段 蒜片；0z#Y"v*Um7xU&H^
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
!v [5JsALU 18、放入酱油；
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19、放入开水；
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；r1PH?;N` M
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Gy0`EB_ 21、水开后，转小火，盖上锅盖；+z&N&GU6tA
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22、15分钟后，给鱼翻个面；mD-e#`f1cu:B
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；\ jg"X |5cC
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24、6分钟后，大火收汁；D,R2qaA+Z
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-Qx|.TGix 25、先把鱼盛出；6T/M!T!mh#D5` O0O
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26、剩下的汤汁收干；J{ ?6T&irULe
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。ne8w*m#A%v
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OK！！开动吧！y j M9u&r
[img=499,334]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009121518380455.jpg[/img]EZ+ILc-[3E i
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[[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。