liuhang_liu 2009-12-22 15:24
武汉有名的莲藕炖排骨
莲藕排骨真我简单的介绍一下！相信大家有很多人已经吃过了！ 我也经常做，我在原料的基础上多加了一味花生，
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原料: 莲藕200克,排骨300克,红枣3粒 花生50克
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辅料: 葱段10克,姜片10克,盐8克,胡椒粉5克,料酒10克,烹调油30毫升 ,H W;p1}
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做法：
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1. 将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。 rF3A,@ _
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2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。 -C]w&W8]
3. 取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣、花生，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。 k4P"E:w\9s
提示： 0S$DN+`v^|K
1. 莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的。
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2. 炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。
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3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。
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益 处：
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生藕具有清热解渴，止血化痰的功效，可治疗肺炎、肠炎、肺结核、妇女血崩等症。藕煮熟后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴、益血止泻的功效。 ,N"Kh:I!U3f M^:J
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[img]http://a0.att.hudong.com/52/25/01300000384298124451255859270.jpg[/img]
wonder.0815 2009-12-22 15:43
看上去有点清淡的感觉，不过，还是非常有营养的！
bgsh2924 2009-12-22 15:44
呵呵好东西啊，可以有益脾胃，养胃滋阴、益血止泻啊。
davewu 2009-12-22 16:11
回复 1楼 的帖子
这是武汉的名食吗？我没听说，而且在咱家一年到头吃这个，没啥稀奇。
aise2006 2009-12-22 17:35
这个菜算是湖北的经典菜式了
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好好学学，哪天自己也尝试做下
fbsyky 2009-12-22 17:39
我就拿着肉和莲藕闷，丢点盐和味精，小火焖，半小时左右味道就出来了
peng69 2009-12-22 19:25
我们这里的莲藕比较贵，做这道菜有些不值。想来南方的应该比较便宜。
jjscoming 2009-12-22 19:34
有机会去吃吃看，一直没有机会。应该比较好吃吧
yuenanlasex 2009-12-22 22:38
炒太复杂了吧？直接炖估计效果也不错。闲下来试试
yy55 2009-12-22 22:46
这个是武汉的经典菜！我经常吃，可是要炖很长时间的那样才地道好吃哦！
a82 2009-12-23 01:17
我们这里的莲藕比较贵，做这道菜有些不值。想来南方的应该比较便宜。
苍蝇小新 2009-12-23 04:28
排骨要炒的吗，有什么特殊效果，我做这个一直是直接丢进去焖的，味道也还不错啊
51yuyu 2009-12-23 11:16
莲藕是不是有讲究，在武汉吃的很好吃，回来后作出的莲藕煮出来是脆的，据说与莲藕里面的孔有关，望楼主有个交代。
qidanyu 2009-12-23 11:28
这个帖子勾起了我童年的回忆，离开武汉有20年啦，突然发现记忆中的武汉只有寥寥几种，其中就有莲藕炖排骨，在我们那时候这个菜只有过年过节才有的吃，如果是春节，你去到传统的本地武汉人家里拜年，招待你的一定是一碗热腾腾莲藕排骨汤，老家是孝感黄陂一带的在排骨汤里还会放几片乡下糍粑.....这个帖子真的勾起偶的思乡情，今年武广快线开通啦，偶要携家带口回去喝莲藕排骨汤啦。。。哈
zjnbzqalice 2009-12-23 15:29
莲藕炖排骨一直是我们家的一道传统菜，以前做得很随意没想到有这么多讲究。
huatianfu 2009-12-23 20:19
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心痒痒 2009-12-23 20:26
外省人不是用藕来炖排骨吗？一直都吃这个，想不出来排骨不能用啥来炖。
8013520 2009-12-23 21:34
回复 1楼 的帖子
这个菜我经常做 营养又好 口感也好 还有白萝卜加排骨
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