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水煮牛肉[3P]

[size=5][color=Black]水煮牛肉[/color][/size]RO\:UDC

H6j\3e)B^ 一、原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。
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二、佐料：郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2$^dw%{&IMD h;G%m mQ
汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。
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三、准备工作：^'ALB)EyM


Li/w?0\b{fL'T 1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀（如下图）；葱切成葱花待用。
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x0f'kCWU9}8B 2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用
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3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片（如下图），准备上浆。T n6k1\[:V$q
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4.牛肉上浆：
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水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水? gT+Wk7_#I(W
分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。
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@G5@4[!F g 用于上浆的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。
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调味品好说，水和芡粉就不是很好控制了。
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正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软ga)Ed+jX&V
滑，而芡粉是使质地变干。^QNha"[HIg

+U?#KvHm 调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉
!hI:n#m&?]w(gqV 明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风
%^0K(yy5Ws 干影响口感&eRR4@4{x

3V s*VgCu 四：烧制：
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1.炒锅置旺火上烧热，倒入适量土茶油。 X5dwh4M G{5O%Kn

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2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香
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*x e.x$i@w 3.继续放入郫县豆瓣酱dF
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:w&[ m8~NS:I 4.将佐料煸炒出香味%?O,p;O;|~1O^

._;h&gD;^ 5.放开水、适量的精盐、鸡精，改用小火煮开汤料。#e/xm"j6{k Kr
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6.在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，
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7.香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅
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:Kv z UD8]0d 8：下蜗后 添加点料、烧熟的油均匀地淋在牛肉 YD"~~_1Sg0{*xu
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这个菜很好吃  我喜欢 川菜里面的经典  改天自己做看看

没有用过茶油啊，看楼主做的菜听特别的，这边都没有料的，很难吃到了

这个菜应该不难做，周末买材料哦，不过楼主没提辣椒，是怕辣吗？我一定要辣椒哦

水煮肉片经常做，但是通常都是猪肉片，牛肉片怕火候掌握不好，这下可以按照楼主的方法尝试下了，谢谢