sllta 2010-1-2 15:56
麻辣水煮鱼
菜系及功效：川菜 u(e0Q1l K,m/{9A8W
麻辣水煮鱼的制作材料：主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,g"E\B|3{#Sr
[align=center][img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623373135795.jpg[/img][/align]教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 ^NV$A b%f'zPOc9|)`
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3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下 p(G)H
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4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底i6JC-?*d/\ E1l(xI
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6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开 diF&K Wl ^*I
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623373135795.jpg[/img]&NQTioZ^(@
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[[i] 本帖最后由 sllta 于 2010-1-2 15:59 编辑 [/i]]
小帆帆 2010-1-2 17:22
总吃水煮鱼，做好可不容易，又香又麻，一般人掌握不好1
hengheng2006 2010-1-2 20:11
看着这些辣椒和花椒就流口水。心里还想着川妹子的娇美
kangta120 2010-1-3 11:27
个人就是喜欢吃这个 流口水啊 可吃完就长痘 每次聚会时 他们老点这个 弄的我 吃也不是 不吃还嘴馋 心中的苦啊海了去了
whandnw 2010-1-3 20:20
好吃是好吃，但是不利于健康，建议少吃，偶尔解解馋还可以
fsj54 2010-1-4 11:13
:lol: 刚刚 吃完水煮鱼。。感觉真是爽啊。。好像再来一份
xiaofu0805 2010-1-4 11:34
看着红红的辣椒好有食欲啊，有时间要试一下~！
yewangyun 2010-1-4 14:08
哇！看着真香！我只会用超市买的料来做，总觉得不如外面做的好吃！
jmmg1 2010-1-4 15:24
好的的辣椒啊 都在饭店吃 自己还真没做过
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有时间试试 谢谢楼主分享
zac_zhm 2010-1-4 15:26
我看这个我们北方人老是做不好，就算手头有料，做出的味道怎么也不如川渝一带的好吃
chenyu3131 2010-1-4 21:33
看上去很有食欲，可惜太辣吃不了，本人实在吃不了辣
allisthebest 2010-1-4 23:49
这菜一定要支持啊，很有气场的一道菜，虽然很简单，但是绝对的经典
55521 2010-1-5 01:58
这道菜不错.是我的最爱.不过辣椒放的也太多了点吧.
lijing3675 2010-1-5 13:21
很想吃啊，想想都流口水，可惜我一脸青春痘
金边 2010-1-5 17:13
原来水煮鱼是这样的做的，很喜欢吃川菜，特别像这种的火锅式的。哦，原来鱼头和鱼骨头，鱼肉是先分开煮的。
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