查看完整版本: 炖菜核

炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
]9Ocv j -cN
Ft|]:p;p9X9B;X
当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'5L(R m-i'@I'nGj%?
4Z%a ?q!Q6c9@H^&fh r
但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,IPy\'H`#}

3Uh @M,G{? 现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
]@
l4]dJiZ :eA
b Jb&mp
而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
dtcv/|9z #{["r`d
菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,&N.Jh8p_&[qv
v}#c.M{
配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.Z X Wq(A7[R9S:t
;[ A1a.{?&c"}
蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
*K#[?K'` P'l

O8k{'r M x'H+C [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010649_640.jpg[/img]
!c!XGcL 　原料~ic3I:} i:d"jm$B ?
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010732_640.jpg[/img]
F}[Q
c$H 制作过程
/d2I-QEN"W7fy_ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010801_640.jpg[/img]DMsQ"sM3E4A
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010828_640.jpg[/img]T+ux c+`7\{"m9s
成品*@l.G~E.cO
S\
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010845_640.jpg[/img]