查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜P-Jqm~
不错不错w[u
s/kC*I

|6O/oy4Fy 得学一首了 以后家里开客人了9_c(u;o1c.Um
可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子2x ^ ?E.he&OJ
我也要学/m t`EsI
`]A
就是我很懒 W1@m#o%C
[ h
不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条
PV#G[6Ad@'a/x 主料：嫩茄子300克。
5j#c8b1[DH b` J"Z 配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
@ys6pL F%g 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 'v5O+M/uL1L,h
制作： }\@3w2Sxj
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
.^,{r5LqR:Yk+d (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
\|Hb`I (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
L&T!s9Se^M
U8n` (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 saA-f{+v
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
VM9_V.Tc"@
|8J$zu1H [!Mi 二、菊花茄子 iXi E5^#[%j^D
主料：长茄子300克。
9vC"aBG4G7L QO 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 4XV*W[:i3A{ b
制作：
Vz] Z^
N
TWL4k (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 }S+N S1fJ
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
b.\SAx (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
C*[&i t9{'G eQ5g 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
Y-K;MkbQW ;Y I2d(h9R;s8N @
三、鱼香茄花
:vu7y^*D*C 主料：嫩茄子400克。
]/Za^ Za~"`H 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
ssiF/xU&a 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
7`Y\ U!BO` 制作：
9z2@F;@!H@ (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
? ^LZE8] (2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
3b HH$y&ttu6t (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 N"z$@uF
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 d}9Xw)y,r4F*_
关键：炸茄花时要热油。 og7{'nZdsOj
sz/n+DP TiSq5s$n4r
四、糖醋茄条 m~K#r;b.]l[
主料：嫩茄子300克。 ~w9WaCmP
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 'Rb#Zdo|S
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
-eZ,l+h)g;vf 制作：
7e.S7jE^$Zk2a (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
VvXw c#Kb FU (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 "G's9V` j,W1L
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
U0r,n`!D)? (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 $Bdl,Zf#i5B.ie
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
,DS&A"n1L
*t$?arf9eU 五、酿茄墩 I%T7W"t:T)I
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 0@Hd-_M8qa-H
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 \ C+_,`/W/s W'{n%] h
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 4]{Q:Jl7L9X+o
制作： 'Q8IA2Gz*T Y|&]gO
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 `kh2r@4WI
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
F+U
[uq7}[ (3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 c]0xO6R
关键：掌握好蒸的时间。
1y1TM.m.]
;fp8{,c'w7Qj 六、酱焖茄子
C
P"U"z;{I 主料：长嫩茄子500克。
8\yLn.` Q6] ]+[ 配料：淀粉8克，色拉油750克
Had^q 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

QL-P4vXM 制作：
,hQ|s"tZ(X (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
uTOHP3F (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 zu%Fhx9i7a
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ?j4a}hOCY
z/S
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
f%K-`X&B*S9E
^O"x sF.M*E
C 七、麻辣茄饺
aO a{6|,H*] 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 ^3yE%acB*e?
V
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 '[0ay/f7GE:I
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
"io've5w8T;Qv U8k 制作： {svGhk
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 8[y1U/@ u)L
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 M)kn _+\mt8ve
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 l/lm^}D9T @
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
ltn/G]X f
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 R(_#R,CE1V
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
c#T9tK[ 'G9f,O6AC1]}
八、锅塌茄盒 y9}kp ^7E
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 W/_+wr(iy
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 8m+U+{H kS#h.r'\Py
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
I*o#XB SME
DC 制作：
r(s F\|w$k6X (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 1V[M8c/W}0^!{
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
X3S)G-s9E (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 o3ZsI3u
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 ~jOc*nf

0_Oi4?0U 九、肉片烧茄子 (ML'ZEL
主料：茄子400克，猪肉75克。
5_"X:GV3u 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
qvCF6m!Zgp 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 rV-C&{2Gy
制作：
wQaJls (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
8qH`)n*J` (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 (@ Qu{'H-f3|[D
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 Z0UR0y P`+{
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
)R8PL#z+c;y7u(t0p t/L#X L:y"E
十、蒸瓤茄子 mC]A9F/PP_
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
.M7kh%t{$@EH{G 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 qY|Rzp
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 J7V`)m CK.eY:Z
制作： s(@ a ?
v&MO
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。 !h1s9MM;v\o
a
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
o$j6F$b&WR^:~1al (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
K U/Z5Ne%a (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 +Z-T-mA]j
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 0]ULp;wjXvY#?#[
D/g+WJ+LB_.?\
十一、芝麻茄条
Y2Xsb TGot5\} 主料：茄子400克。 8x#ir/f*}vt
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 5r?IC_9_
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
!bZn C K#C$}7~\ 制作： F9jv6x_,z-?:R$Y
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 CKv*Jf]6t9s}3[ aT
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
I(c2s;J@1}D6w (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 N;u)j!_;VH2z"}3[m
关键：掌握炸茄条的油温。
n|F#Gg
Y8d1P0G Z 十二、炸茄盒
F |4Li*G4pV5~ 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
qqf5x:T:B 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
$@'i f,I5X$QD.p7y 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ]I\$h,A)K!C
制作： "]B4a)L*Y6l.t}:} i
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 /DR"YfzHO0f
(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 z*Q-c j,};f3s.x$C
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
RZ G\*]X zU0? 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
!y4{0o)X;s1R
@1B_9FS1J5Z-A$R 十三、炒五色茄丝
tn"dN'H;]2F!IJ 主料：茄子350克。 1Fcbdt{qPB)X
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
t*B0V8z)[IT 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
-}.V&W!_.i\"r%R&q't 制作：
}8m6@/}*K (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 gN,Z3?Ma%Z
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 rJ7A$}4I7P8b
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。