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炒糖色，卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]

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` [align=center][color=RoyalBlue][size=4][b][font=新宋体]虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。9rtRoe4?P$?k

K.ii)qI#hIG 食材：6t7E1Cc1is v{%I{
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鸡全翅               8个
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7jrzf2I5E 葱段                 少许
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八角                 4个
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姜                   4片#K%w+i ]'QV&aY1or

3QJ:RQ+G.D&A!k"` 热水                 1小碗lm1qH&t

:`(tL ZX;|Ee{ 冰糖                 1大勺C9H)R)U_J

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M7a 白糖                 2大勺P@k,}6Nf:_-R

/eo)T Nw`^:NW 米酒                 50毫升VAk&j+\!W
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五香粉               少许
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EO i_&w"Lt 桂皮                 1快
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生抽                 40毫升 X0K|2rn j)e&m
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盐                   1大勺
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胡椒粉               少许
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&LB8jrQ~9k-I 油                   2汤勺Ff*E"u^#c%wCM7~+I
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;Y4VX:n oxW 做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。C$w;wo,z`p&i
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}7@D%~&n-F!v{?eFu 最终的糖色汁
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓qN5I tO:Zg
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Af'\ ^;lW3K(L;` 3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。R:tmAyL(I H.G
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'EOP,O v%U ?;S)j7rH [color=Red]Tips：nc&Tj:ilz

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V_+h0D-b 1.焯糖色，不易放入太多的油。m7f2M-DO0@ yS
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。)`;{0}cR%vZ
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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J,a-fXfck 4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。[/color]&rc3S)i5Q\X*i

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[[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 [/i]]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
!DP"S7{4|}4n| 等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了

说句老实话，家里一般做不了这种美味，因为平常上班忙。过年了休息了俺就按楼主的介绍做一下。

确实不赖！！！楼主的手艺有一手，特别是焦糖色炒得好。本人自诩厨艺不错，但在这点确实有所不如，学习了！

看的我是口水直流啊.那颜色好象黄金了.真的好想吃.

不过看了挺费事的，就是不知道味道什么样啊

色/香味具全，太有食欲了，我饿了，要吃了它

做的形状很漂亮，方法不复杂，大家可以练练，没有做不到,好吃。

熬糖色时机掌握很重要，稍不留意，糖色就会熬焦，出售过一次失败了，楼主说点心得，具体到什么时间，要熬到什么样子就最好。

炒糖色是个技术活，我掌握的不好，常常用老抽来将就，可色泽到底是差了些

看起来很有食欲，可是现在过年什么都吃不下去了。

去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖