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三花聚顶

看了鸭哥的板栗红肉，心理痒痒的。虽然前段时间吃烤猪有些腻了，还是忍不住做了。
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FA\6UA*vF 为什么叫三花，因为在菜市找不到五层肉，只好将就。
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%`1M9SZ;kX5T 一斤半的带皮三花，做了三种口味，有两种以前做过的。5]pt&fn??

9Z`W2f&?9M p1h@ 熏肉L
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一块三花肉洗净，用盐、花椒粉腌两小时。同时烧碳备用。B7t G|,B9A,z,be
洗净，搽干水。!K @o8_B6m0y
两根筷子插入肉中，旺火烤猪皮至焦黑状，迅速放入冷水泡软。]FaQZW
用刀把猪皮刮到见肉色。i6Aa8FV O$M g
一瓶啤酒倒入沙锅，浸到肉面，猪皮朝上，锅底垫葱结，姜片。一块沙姜。老抽、冰糖、酱油盐调味。
!G%x0P%M@'p0O7e 大火烧开转小火，软烂，或刚熟都行。捞出待凉。 e-ze\D(cn2r|vz
茶叶、白糖放锅底，肉在上面，大火两分钟，皮变金黄,搽香油。
'W:EL;ZqIF'S 切片摆盘。大火收汁淋上。[6h)` Om
此法参照江苏菜及我做的太爷鸡，整合。
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醉肉
LRbo|+TQ 放80克花雕酒碗中，把刚煮熟的三花肉放进去，泡一小时。n j [?D
肉汤加盐、八角、丁香、桂皮、糖煮一小时。9P(^y,X.EFf
把热卤汁倒入碗中泡四小时。ef$|T/dYH/l3g
切片，卤汁淋上。T+N}n;GtG*HXb
此法根据醉鸡改进，我的是热泡，江苏菜是冷泡。
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醋肉@h\-A
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醋、糖、盐加少量水烧开倒入碗中备用。
K B)VbEr 肉熟放进糖醋汁浸泡。蒜米、酸姜、辣椒切丝，黄皮果切末，一起倒入碗中，泡五小时。
zRS'`A ] 切片淋汁。
nE z3l f 这是自己以前做的醋泡鸡，这次改用白云猪手做法，添点料。
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三道肉做完，母亲给予评价，熏肉别有风味，够味。醉肉花雕酒味芬芳，醋肉酸甜微辣，就是味道淡点。*Yx]X4v,z1m~;p1Z`
第二天，她把这三肉煎过加点盐焖，所有味道全集中在一起，居然有股烧鸭味，正！！！
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花椒粉盐腌二小时.[Ka:I0N}
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