查看完整版本: 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里？[8P]

这鸡蛋羹感觉还是不错的，就是要过滤，是不是有点麻烦，有没有更好更快捷的办法？！

很好的经验，我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

不错的蒸鸡蛋，自己挺爱吃的只是从来没亲自动手做过。记住做法 明天就去实践实践

来到私家菜学到的东西真不少，不学习下都不行了

原来鸭蛋也能这样整的呀，又学习到了。确实令我顿时就有了想吃上一碗的冲动~呵呵。

家常私房菜:梅干菜烧肉(详细图解)

材料：  
j+h6i*s$vS 五花肉  400克 &f)m%H7{!y!HPfkB y
[img]http://www.bbobb.com/bbs/upload/2007/09/10/66/131477167114639.jpg[/img]  b
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梅干菜  1包
4}%}Z w,Ud [img]http://www.bbobb.com/bbs/upload/2007/09/10/66/131477210925144.jpg[/img]
VO?3lr-Us 调料：  
S^k8f9XP0I-sb 精盐  1小匙  jx'r Z#R
黄酒  大量  [#M&L/gi5o z }+C
老抽  2大匙  CZrj|\F?K
白糖  2大匙  )Rol[bwXp.K
姜  4~5片  
BF9K:b | t/N 做法：  2x#_2oz$T2`dW7bNU
1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。
/P:S| sZ [img]http://www.bbobb.com/bbs/upload/2007/09/10/66/131477214039979.jpg[/img] #q%[,B\JzLy
2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  6s/frGb.IL*Yx)Xq
[img]http://www.bbobb.com/bbs/upload/2007/09/10/66/131477218741663.jpg[/img]r,anc8{E
3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  KInN(]/|8u
4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。3h_J_9?*w&TZ
[img]http://www.bbobb.com/bbs/upload/2007/09/10/66/131477225078753.jpg[/img]  9Fip YLs
梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

羡慕极了，楼主能蒸出如此漂亮的鸡蛋。我搞了好久都不会做，每次都想马蜂窝似的，好难吃！:cry

学习了，一直都不会做菜，今天长见识了！谢谢先

学习了，之前自己做的总是把鸡蛋弄的烂掉了。觉得有点不美观，感谢楼主

以前一直找不到这个菜做得好的关键,这下我知道了,谢谢楼主的经验

确实很讲究啊，如果蛋里什么都不放，味道就带点腥味

只知道用温水蒸比较的嫩，尤其喜欢吃上面的小葱蒸！！:excellence

原来如此啊 今天收获很大啊 又学了一招 回头给孩子做着吃吃

原来蛋也可以这样做啊！下次自己也试试做看看啊！

哎越看越饿，自己去买点吃的了，真是谗死人不偿命，真是的。

原来如此，难怪我儿子不吃我给他蒸的蛋哦，要学到点了

蒸蛋用石膏粉 最后的口感会比较鲜嫩 这个看起来卖相很不错啊

和我蒸鸡蛋相比就是多了一层锡纸盖住了，可惜我没有锡纸

1、一定要加温水，不要加自来水67.220.92.22" B7 p4 ~4 P# F8 N3 H
p0J n/KJYm} 2、用保鲜膜覆盖SexInSex! Board% V6 W: w2 r/ n. c2 H!SOx ^nO|.u t
3、火不要太急，用中小火

其实最主要的是 盖个东西 这个盖的是锡箔纸 我家是拿个小盖子 要是不盖东西的话 蛋的表面不平滑 就想个月球的表面 看上去很难看的