查看完整版本: 年年有余--黄金熏鱼[9P]

年年有余--黄金熏鱼[9P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]b^;?0_0k'd?yW
YE{a@Sk,w$IK
[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。r
@Y/Z+WC2{u4R)k

'O[I2da/b 鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
B
Z#nsh4~Z#N!h A/d0gytG$S zR
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
(Csij9p` ly:W
c*~.D0["l Jx2x(_ 甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。#brne4N^4re

X-Y$T1H4q 其实，鱼多了，根本是吃不完的。m]DV8tA){
4UC-c&^Y-bN'v
鱼，吃不完，说明有余。.B@7@$J:PU2j

6S P@8{{{VY;n 这才是目的。 fjq y,qs/|X/t
?vKG0GNJ&|qO3[#f
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，0q6^xlG5J]
o`+e t1n
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
'E*m#|)]q k*Ca@%DW7uh
热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。

gS#UhX7sF x8A2N
[4HoQ
$W&r*g8O I
有余，必有鱼。9P&s9cvx-Kuz

+p{+F"ZS5X%|\#su 以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。3?9pY8Q+t4v_
+S&Py^~}E
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。2O Ca2]+G%Al/fJ.O

^/t.Zb tp;q 那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，yIb Q3{n o
T@#Xu)eN4A)X
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。/k4B/s(Df4N1a
&RNW5{$Hu.{!j

G(a6o1OTG2Pxf [color=Blue] 黄金熏鱼[/color]
f_S2jnN$j6j clM P4V7`p
   做熏鱼，有妙招：)X6H}xh'\3QR

hbA\PgCs^    妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。;NF7a+w }4VaC hA
$qM\#]k B v}!{
   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。'~O5~\b
g;_

:D-@K&X(q4l\_    这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
h?J;T;?(zJ
P4P#@ (|YA FDPz9LlN
原材料：!qWv7B^LJWf
qCdc"`k ef6N
青鱼
+z-f"X%[p!R?5_ w Ur cJ,t}}
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。?BPV`

(vq8J)D^ 鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。P5Q#D4_0Z DL
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_12678789795IZ2.jpg[/img]0l*N,N4l3\~hqI

0_u_:]g/yx 我的烹制方法：
~*q@AWvDqJ@%Q /xAfb
u~(l
    戏称为：飞鱼点水。
3XPVr _(t)A6s
-ZvjKm#y7r 1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）0c6n(C M0`
'L1qd.L*T~
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
6^Hg
G VDe F%^ Wh!WGqj
  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
!y2QJU([Y,H7m
m/@ [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878983uFuf.jpg[/img].p5S7q1tm2c%I5}

#N,B%i"d-p)NW 3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。(V$q9D PM

"q)ij ['S{]&m&F 4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
wCHR K9K [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878987b4F6.jpg[/img] ?9D$V(bw5Qnq

H*?vZ.o   结束了，简单吧？
MiT|Ct"j'@8H
f'VdqV4QF   不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。,{,w1|zX9imW

"B[_4n8Z$] [color=Red]必读注意事项：TP r;p^0K-s"XQ
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。7Yc,j zZ.]+}
0AA$Gl(e%I3^
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。[/color]
c!Jt;F#J)q*A\Z [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878995oR7z.jpg[/img]
QTt9gCM9R
*wrN
I6h$\/qHZ
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878993U3LC.jpg[/img]
({0i mX,} dL \3u$A-r,O
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878990OJ1o.jpg[/img]GM.M9H:}&A'N
/q!Ri
D4m
B`Z7E6@
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878988Q7H3.jpg[/img]
4SM`(?p2fv.R W4PKhh2S
下面那盘是炒过的哦，也不错。
G+KaPqnMe [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878997XJnc.jpg[/img]&_)e%K,rXo
[/b][/font][/size][/color][/align]

建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
(cEM"I)b6j]-h&U owe 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
I!H"dh'A 楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -

菜名起得很好，楼主看来手艺真是不错，炸出的鱼片金黄金黄的，看着就口谗。

吃过这中炸的鱼K.O)wza
不过不知道是啥名字，l {uL6`Dk ]&Q?
    真的挺好吃的

在我们那叫油爆鱼，我的做法是用黄酒和糖、八角熬汁，然后放入炸好的鱼翻匀就好了~ nc$npd.[Z@6{
楼主的做法有机会也尝试下~:excellence

图片上的菜，火候貌似正好，再多一点就会硬了，楼主是你做的？

我喜欢浇点酸辣汁水，味道很不错的哦，大家可以试试！

我不喜欢吃鱼 不过这个鱼看上去做的很不错 有机会我会去试一下

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

就喜欢这个味道的鱼 以前的偶是去稻香村买来吃 回头自己尝试下！

学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！

看这种帖  千万不要是晚上 饿死人了  直流口水