风萧 2006-11-13 12:16
红烧小排
红烧小排o)c;\jW M.a
)`~$c#wu
I
^/Zi m)lX H+b
(1):买来的小排骨。用清水洗干净
G
^5T}"@ Ok
&D;S H$ar/|
3b^7l-IyL
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp001.jpg[/IMG]
|#X$P X B j6ZdO!j
w0XAP$h"P&i$Z6BV
t+N[ ]1xf Y
(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。
w#|6j ]x)V4t
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟，这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉
g+`uoX y@2P]
滚水里面可以放一点姜丝，这样汤里就没有腥味&N:}7M3D&K$vU)l
~:T
P
FR,j
:kL;~ ?
c$U:h'V
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp002.jpg[/IMG]'c5Q5i}#X8x
k@o\#xyINvM+\
&L y8D }
i/U5yC$y3d{
(3):出水以后，要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净，因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了w7`;PP#MCr*L
-D { I1d
C4\7|c
/H-j4G-Ow c3kN ?
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp003.jpg[/IMG]
"a*h@o+O5A'g [
V]WR F0B;jy_
I0i gP7w^+Xs{xj
(4):接下来，热油锅，5分热（也就是冒烟）c0i:uro8A8m:i a6? P
大约炸3分钟左右，然后换中火，翻面炸2分钟，炸到金黄，差不多就收干水份了 \OC7x]h
q-R2y
9F_%aH b sl'`
/v"J-c0C L7d
H
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp004.jpg[/IMG]b ? MD }^d
7W.~8K;cHI([k
$u;W d R ? [;e OyHO
(5):剩下油大约1勺，爆姜片和葱断。/i!I~)T+Y[
切忌不要翻炒时间过长#JYR t p a
!Q&W7n2KW F
9KR:A ft'`#R
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp005.jpg[/IMG]Y q/Z] W W7W
V$@ zu6ixyZ%U
\"sp,MG*^
(6)小排。。下锅。。 }+?g"S%tx/F
接着要加作料啦：5H!^&y1hx0m-ymm
酱油，理论上应该放老抽的，不过我考虑到会颜色太深，我有时候也会一半老抽，一半生抽这样放。下老抽1勺半，大蒜粉适量（目的是为了吊香，没有就表放
t zl6OqT
盐1/2勺，料酒一点点7@l:FLi4N n{A
同炒一下，下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟3t|h H8@)}p
&x [f$[]
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp006.jpg[/IMG]
/i6m/]1x6Q N
Sb(a5MDP5D Y)Q(C
Hs d,v"@:x
,P| UBw(rf2]
(7):然后放：糖 2勺，醋（我放的是镇江醋）3勺^ Eh-dL9A
注意哦，糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
$M#I#OV7N0]
C m6t1z
B0lH
然后，大火 收汁。。。j;u7?3s{
PS：这个调料的量是一斤多一点排骨，如果再多排骨，就要酌量增加了哦。
d7M;mT
[e.g
)n1g iv;QC&|?
NU4_;PX g
]
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp007.jpg[/IMG]
tA-j-o$^m%bMH:N
r x1C.BsJ7n
A#J
6w;\ o [B2L#h
(8):装盘后撒上葱花。。
8dr2E!B-C~
哦也~~口水下来咯~~zi)g K DmRr
p2[4@Ma?0S
4f)fS/f-M*R n o#s5R
]4Y
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp008.jpg[/IMG]
3JU"ku'I7B7W
vB qVbT b
:r;L]Tr
h
7s8zoP+j H/L(m \D!h
8Kv1k:Y}1Q6}M/@,M
ZF\O E U ^r
x3Y|&F
T!G t;A/E@p
点 [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!
!w)z3e+v r;m"]D3[2D5A[
|\/mV h_ k;RP'V
您的支持就是我的动力。r+hB:o:P#Ou!Uv$f7C
t_6W&V(d3s
回贴也是一种美德!
yx620136 2006-11-13 17:59
红烧小排介绍的制作步骤很详细，做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:
sydapeng 2006-11-14 13:15
步骤真详细，学来做做。
在线客服(1)