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古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：!S,_Y#pLRT*Nh-~
主料：母鸡1250克
w8i$D$j2`1a-By(Z(Ov 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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L-H)ue;Z+NW 古井醉鸡的特色：
1ZDfLJQ1U*Ht%J 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
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X"n,u 教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃
o-zeTu0T 1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；$vK b/N L/c5L
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
s/z0zDi:DpFA,B 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
-?1}&A^L$Y?ic 4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；r1a_ rv.Z^5eX
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；AI$}bJO:e!yIi
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6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
zJ.s2z{rCu 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；

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Dza2Z9x7Av 8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；F _8GB5_7D4{3\5]9[
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
zZ D!aN1L6{8`?!kQ'Y 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；|*DylL|H
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
r6SBi9H#l5i hI 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
6u0[QC1n[f 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
e_ V g6j!Y4U m.N 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；Y0Y2bR hW` x:d
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
G^ QC6x9P!b 3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

回复 1楼 的帖子

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？m&}8a[]{r
好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

这个自己做起来确实比较复杂了，还是去酒店点了吃吧