李渊 2010-4-1 11:18
红油云吞面
[font="黑体][size=4]
cO }S [)]F.F$h
uF,u w\dl d
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154041992.jpg[/img]
2ok s
?#q c6}f B
OF7kNt9u
馅料：3肥7瘦的肉末，最好是自己拿整块的肉来剁，会比超市里已经做好的肉末有韧性些， 姜末用手工切的，不是很好，最好还是用那种擦蓉的工具，弄成姜蓉，口感更细腻，生粉、胡椒粉各少许。
3WW-_3`}~
p Wfm-R"hh&Y*cg
)C;Q p(RD7I$pN-rk
&H(w1R!a|X+t
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154124524.jpg[/img]
"J|-`!s d x6d
'fw)POh,s(H R
然后把上面材料搅和到一起，放些生抽就可以了。
g#b k(m4IZc }
|Q&Rz(C a1?O6R
f/@U ?e{
0u4d$m1??
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/03111545558.jpg[/img]:`+H um
X^{
a5W6lb0aP
然后就是包云吞咯~
9n Gu
`6l1IZ Z
] G5l
f5X%~ j7_(v
o&T m$j X1G B*LT
M.K7A9Ha-svw;T
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154631524.jpg[/img]
a
px8R[ ~ }\
7L+A]6daU1Z P"~7F
汤料：葱末、木耳丝、虾皮 suO4X ](qo)K0S
lv?v/g
b
R(\Y j` jeE5J
(r+|[6am8d
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154823289.jpg[/img]
} ol0s G
r)xca#O%R7@ N
分放在2个大碗里，再加一小陀猪油（左边白白的那一小块），和一点盐
I#|/\J}5{!|/R
(n#x8ik
h+r
I qV5l;O"w
.O1{NA!V8m
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154953430.jpg[/img]xh;e {Hn
*w@*fXE Pb)}6a
另外一个压力锅里，是在我剁肉末前，就放上开炖的骨头汤，肉骨头，一小块姜，水，其他都不放，15分钟后压力锅出锅.
ox~~
b9Mqg$`
'I.i#] ]r6t}&dM
O}x#q_
aV3F*f0mB
.TG#z2bZY-nY _;xH-d1g
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155251867.jpg[/img]
vAU] X*y6G
$ugn(h8R2~K\ K zS S
d
做这个云吞面，只用这个肉骨头的汤，不吃肉的，肉呢，第二天，去掉浮油了，我再卤了吃。
ko.|4q;}-VJ w p
` I_U M]'@
)A Pi#KE+D?Iw
,\n e4_
R#_ E)Fy
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155453336.jpg[/img]
m LG
d[6i
2R|;v7`r7{+^
C
浇上一两大勺在大碗里，就算是准备好汤料了。
Ql g:^
s!Zz_ j7y
B F/c O*RM!OD
J dU b3Rv O B`
O r6H9[Y'UW
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/031115562386.jpg[/img]
Y#Z XF0T)jVwY"e&L
x@3^)Z9UC/l"x @
煮云吞和面: 这个有一点讲究：就是，先煮面，后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面，因为软嫩些，适合这个菜品的整体口感。先烧开水，然后下面条（2小把，2人份的）。
/k q/b%@Z9tW9N
V w2W;b3s
I _ E/~T HT/v4C
E a h@9@a)l%|(S,`
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155837680.jpg[/img]
'C ] B%bl"Iw
%hH.U8o1m ~+W3[ k
放面条后，等第一次水烧开，再把云吞放下去，然后，搅和一下，盖上盖子煮，直到第二次水烧开后，放一点冷水进去，再盖上盖子煮。第三次烧开后，再过10秒，差不多就可以出锅了。
1{f6aC9A
]0JC+U v g
7|5w-cd8S G6i e
/U-D6g#pF$HN
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160105195.jpg[/img]4M}x
\!k+U {/a
Y#i \
`
vM5di
这是我前两天做的红油辣子，芝麻，辣椒粉，油，盐，就这样做的。L$B_ZoC
Hp$N m Y/^)y
+DKv/vD
4_9\!mY[&g
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160435414.jpg[/img]
:p/Y0B UY5b } N8{
(U,l rW"y q
把云吞和面，用漏勺捞起来，放进做好了汤料的碗里，然后，放一点香菜末，淋上一勺红油。,IT%_:|s$?
I k4v;f7SP
红油云吞面，就大功告成了，真是吃到冒汗的香辣啊！
K,\"Q,x `[9Cp0n
nhV3h~9z
yw P4K2c'q3V`%[5f
X$Vc'w-lKZS Eq
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160929742.jpg[/img] N { h,g \ v1G
6h"A| Z;_6A m
[/font][/size]】
7V5Z6n\3@ B s8H%pK*@
.^$R4AE8U&Z
[[i] 本帖最后由 李渊 于 2010-4-1 21:50 编辑 [/i]]
在线客服(1)