bighong 2010-5-19 13:02
红烧鱼做法(图解16p)
1.鱼,姜,葱,蒜.{ k(o/`,f \%^-^
V;M q5oy:} {
})B4{S
[img]http://www.aawz.com/UploadFiles/2010041134571873.jpg[/img]J'G B&vb
k ND7~%K-z!A
a o G4G*j0r;yO
H(nh9lE I D
2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔 O{#E(lT*Lg@ D f
;f!Rz.r3g5G9d
中都有黑膜!
9eNDlK
t%Oz
~4Gg7Fk5wz@
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]9F,QG@x"a7| F3U
n
G#f5Z?sr mK
j T jM^CHd
*|
f
NerG
#G1E)d)T1k+V5z
,r ti CSH
B2@ h
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
V`5k dN2~5Y
M4^yG2y]_
D)BkvV`
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]
$U gD8?
{/p*g4O2aO.D
p
[3O`h KNN
T N
%N3D%] HA#U3`
Q5F{4p:q
2c$w9He8m |
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
M
`)bnx{-]
I%E!w~;Qf!j/T$}:\
肉,不是直切!
i%S:i/k5@J*Y
0N2t7h l/QV
sT!u9@| F-{
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg[/img]~)k] i9t n/H
\K"JC"u
BO!W3CRUhe
?k7?Qzj6Fb
{paZ@:~xY}*N
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
b:F'| g3g
R6Fk
2D/D E s$M
入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ]
[6R
nR,b?(r:`,EL:J
x
|"d0ZHQb
%yc nw0t}K p:r
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg[/img]
l E&x1Y:D:X
Oe6xf
O
O/c!\8X
KV
d Vb
O]#|7F#p(O*uSE7j
}?(E wE"f0IiLB
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
?6r g(`8]I6|!q
&O$L L2a-O/pc:d|
葱!
N1](J(`.o
Ak2`1e
,?/S4@2B}1f
V@
fG-?3B'R
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg[/img]
4d/A9A2i
? ^F
$W;[ jgo_{@:k S7e&F
i^tl4i C_'@
({/c5Z e0s5A7unQ y
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
:l3J f2~5k!m
%?X hM^v \ W g+D:y
t~Q;J }
{&S"~+g m/[$^ J}B
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg[/img]
E%z:Y/I%w M.ok(?
.hC:G:Jb*D1` X
yVFl,u4}
"p X8M%_ R;b7J
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,O
T{ ?vx!L7t.O
G2H$k#p+Ej#B!LpP_
那就不好看了 +\6f5N8E9V-Vgmf
U*sO[5W#F7E
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg[/img]'q`$\+X |5Z
1f E
aZ.r
)F;l CJ2o
5K X-W+}IO3l
Z5hD(F2jc(t
)v:Z+B.F,j4i#p g"f
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
@k!p QLM
^8i V*|5l!I mK6V
x)s P zf
i:k/_
`6S,m.S#Nw/pa
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg[/img]6e:S2p uR}"q M'_2Z2`1h
+A` ? Fz1\
:TI\)tKV
c
E}&a._m6g[w @
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
yO OB(k
H6H1v3Q%T:b8?
B
锅了;N7h'L"T#kh-U!M*B,I
Dg"M)Azxg.P*m
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg[/img];@6q
sr{ q
@5h-S{%mL
p!R],X-n7kmy
)? N _3y7F1O'yZ;g tz9Z
!L&`1R.{ e9uyY8A0o E'j b
hZ0[.Myy-u i O
12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
Q*Hk8@B9a
~*vU l-{R
家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
}/i
["mflp8Z
9K3Vud { v"b r
油,是个去腥调味染色的步骤!0R)i&F t"xP-^~
,H+?&]&Z[2f*Q.{&X
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg[/img]D
Dh4t _2n^
,WPR9j%`y
s,l)z#HY/m(|
xMx mC{?3x
d wYN:p,p4dD]
@Z%{-GH!x
P-Z7@%c
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸qRg]T"Z.f'i
"d"n\#`
W rfq Q
的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
B\a J |s N6D
#Of"k)@*E$kJ vG
匀受热!
PH h6Eq*x;z CN
X7mL gZ
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg[/img]/r1h'o;S2Q2l
] ^G Hfl8\
4h \+Jk2t'CF#h
$`8C2z%^j+I$MZ Nx
:T(e1T6^ A~*~si5Y
1r|{ j6b J Q
14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! T(Ey1i+?7u:i
}5b!{
^T;BJ
+d;O-|ed/S
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg[/img]X
i.M1k^H gE
7Q'Dt\ Q0v `
UuE Z J;X:~ p:K?
&o;l _#VV8\OsQ
(Z1sRP N jos,[
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
vVQ ? K
n.u7?XnX
'gC9`!CM:Frp*^5r
-r&?7}t6w
/}2K#D8bGJTJ;_
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg[/img]W7Ua$j0aD I;r-D
N)BZ1T6eeq4J
s Na7Yj(hBG\
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶p4e }
wVHG,w
(bp.q/X"u*w M-e*q
gd4T&L u1Wh!d^+U"J
i.K b X9x d QSE
1dTh|@
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg[/img]8_&?5QD T$u
e2p C`4Oz
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
Q ToJI
tZ1Y)R
$AK Cf o x
水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
*z^4y9S@f
_#FI |
m#N B/N w8C Dx.C&Z
sg!E(r&E3N
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg[/img],Rn p U+V-Z"j S
^
n:[ e5y
Gy2b
o
k
PcM6h"h wg
:L?%g)Rb
l(h(v p8Rlg {
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
#Z7E/\/i h,KT?i
3P$G_E%L d_
*T
Y(A
U_6| X,V
'HoA C!M pH
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg[/img]
"R Af`w$a
X-` h
*n{XI'_U ~1Qv
] A,x;n0\*fh I4f
ty5q#I"j'l
19.搞定!看起来不错 !
0h| z$}|1v
D?
Y2O(Z d_$TQ
c U;RC)pF9a
3tv f6yW J z
0~@rU1YhhTW$t
W ]*F5Q
L#i
/bIG)o0lgI K6V
（齐鲁生活馨提示：本文来源于网络，如有侵权，请通知齐鲁生活网，给你带来不便敬请谅解。）
8oR$li l,P C"V
z6i?2ZRJ6K UK
[[i] 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 [/i]]
wwwkkkaaa 2010-5-19 15:26
好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。
hushengkun 2010-5-19 15:37
红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧
菲尔比雅 2010-5-19 15:41
什么鱼都好吗，我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵
zhxzhx 2010-5-19 15:49
学习一下了，改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼
zhangyu9953 2010-5-19 16:02
从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。
wbhandwbh 2010-5-19 16:49
这周末在家试试，之前一直没敢做鱼类的菜。
人指甲 2010-5-19 17:30
如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了，这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼，我决定亲手下厨感受一下。
lqzxz 2010-5-19 19:14
我不喜欢吃甜食，所以只能向楼主学习了，谢谢不吝赐教。
xzjmen1 2010-5-19 19:30
看上去的确很不错，可以向贴主学习下红烧鱼的做法，谢谢，受教了
zhebzhen 2010-5-19 20:37
不错不错 都是高手嘛
&[/H[2eL1W r&N
好奇怪，为什么这么多人上色中色上来看人做菜？
wocaoliyan1234 2010-5-19 20:49
写得挺详细的颜色也不错，只是最后的成品卖相感觉一般
今夜虫儿飞 2010-5-19 21:59
鱼含有大量的蛋白质，食用后可降低胆固醇，一般做鱼有清炖和红烧，本人比较喜欢红烧鱼，所以感谢楼主分享自己的做鱼方法。
foreverdyb002 2010-5-19 21:59
楼主实在好厨艺，看到我直流口水1了，不错
大水鱼 2010-5-20 01:24
比较喜欢清蒸，但偶尔试试红烧也是不错的，谢谢楼主分享.
在线客服(1)