李渊 2006-12-15 22:30
老爸金牌腊肉
老爸每年都会在北风大吹这日做腊肉，由于上二个月不是楼下装修就是附近拆楼，风尘大得很，所以腊肉制作时间都推迟啦，12月3日，好日子，阳光明媚北风吹爽的天气，老爸弄了几条五花肉制做成腊肉……一周后，美味的腊肉制做好了，切一条来炒西兰花或者炒炸菜，哇！好好味！
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1、 买来带皮的五花肉，分别切成三厘米左右厚度，煮沸水（加姜）飞飞水！夹起用盆装好待凉却。^x/g&l/K/X]'n z
2、 放盐、酱油（如果要色深一些用老抽）、八角、小茴香、糖、姜、鸡精、酒等配料腌制五花肉，大概24小时左右。8c1sQ/TZ0]'w
3、 在市场买来穿腊肠的绳子将五花肉一条一条穿好，放在室内先吊干水份，下方放一个碟子承接滴下来的汁。.U ol$\4ez?1L#G;a)z w
4、 等五花肉滴干汁后，放在阳台上（最好选北面风大的位置）吊起风干一周！当你发觉腊肉在滴油，就证明腊好了！
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第一张是12月3日拍摄N6g(V`7J4}
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第二、三张是12月6日拍摄$T{
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第四张是12月10日拍摄
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liuqixun 2006-12-16 19:33
这个叫风吹腌肉，不是腊肉
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真正的腊肉要用木屑生火的烟来熏。。。。$m4Jh,]? Y!aH"@ p
那才叫美味
WSYPC 2006-12-19 16:30
好像真正的腊肉是用柏树Y加木屑+广柑皮+花生壳……反正加的东西多，不过这是四川腊肉的做法哈，你的这个做法是最前面的一个步骤
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