yangrq2001 2010-6-1 21:14
五芳斋粽子的12种做法[2P]
又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 %N'CO2b l;x&wlv
收集的各种粽子的做法:} b
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1.简易肉粽
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配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
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做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 0F c_ A(`"Q hG
2.绿豆鸭蛋粽
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糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 ea
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3.咸香鸡肉粽 1f/p7H;Ps JM3[#S6Q
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用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
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做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
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2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 eD@ Y*?@
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3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
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4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 *GOJ\.Tf"HPY
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4.正宗金牌广式裹蒸粽
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用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 mS f~ V
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。 D S1s9CXc
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做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 eC p(Q!@ uOC e
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
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温馨提示：
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粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。
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5.嘉兴粽子 0}0UO*[aYX
材料：
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江米（糯米）
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做法：（大家参考）
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1、把江米（糯米）提前一天泡好 O`4I YQL2t3p(]B
2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴
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3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 5p3T)g&CT
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， nm&y8u8P
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。
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5、煮粽子最少要2个小时 ... x'f ?u M+c j fW
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6.香芋肉粽的做法
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用料：
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糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
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馅料：
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广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 Y.ad9d7~?6C
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调味料： i5UO [}A
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
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做法： O ]$z}5a$s svm
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 n"cM s9X
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真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
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7.陈皮牛肉粽
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 *] G`#gY z cp&z
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8.咖哩牛肉粽
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[原料/调料] 0h kvM0g}
(1)美国板腱肉 600公克 )F4x&Pu+c1eK%v$J
糯米 600公克
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(2)笋丁 1/2杯
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香菇丁 1/2杯
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花生 1/2杯
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虾米 4大匙 jWYaeC e8BC)^X
(3)粽叶 20张
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棉线 10条
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(1)咖哩粉 1大匙
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盐 少许 !^.BU5`.Y
(2)咖哩粉 1大匙 0\V/E|:bo.x
盐 适量 ])sh a}
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红葱头酥 适量
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[制作流程]
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(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。 .pz8p1N(Q;{1Tb2m'`K
(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
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(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 )Mnd:xS N Y
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
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(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
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9.台湾北部肉粽 l o6V-uA2a I
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[原料/调料] 0b8g/JZLy
长糯米 2斤 :rOv/Ur1Zk
五花肉 2斤 1{6d&yR?/b A9`
咸鸭蛋黄 20个
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香菇约 20朵 nV;HS-[I!t
栗子约 20粒 FY(@4f4Q
虾米 2两
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红葱头 2两 tVZ`e9d|z
水 2～3杯
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粽叶 60～80片
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酱油 3～5大匙
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盐 少许 #p)W-j o-b"s,s1F
五香粉、胡椒粉 各适量 1T@T sc }A^
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[制作流程]
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(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
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(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 Hu Q,Yt"^
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(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
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(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。 .~ TVw4t| b4fG
10.百果粽子 f w!P:y-T |'Y6A z
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 `a E l^
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11.澄沙粽子
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用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
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制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
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12.果仁桂花粽&[g![,m `+w4?'Z%IS
用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 (R G7v F fs5`
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制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 e9{
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包制与煮制时间同澄沙粽子。 (OY(~Ts D7a
五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。
蜗居 2010-6-2 00:57
我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.
741236987413698 2010-6-2 01:09
好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11
aabbbbccccdddd 2010-6-2 08:45
五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。
dandan763 2010-6-2 09:05
原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。
lhgh 2010-6-2 11:20
很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了
feiwuqiankun 2010-6-2 12:18
我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿
ocb2004 2010-6-2 12:27
中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
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中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。B_ cz!c'W
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南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。g*|V"tl
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。
qsyyyd 2010-6-2 13:10
以前最喜欢吃蛋黄粽了，现在人太胖都不怎么敢吃肉了，回头试试楼主介绍的果仁桂花粽
卑鄙的天才 2010-6-2 14:12
五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美&S"Y$dS r}4X
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上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，吃过一次就忘不掉了
wanghuaiquan718 2010-6-2 14:30
我们这里的粽子是用芦叶包的，那种味道已经吃不到了，都是经济开发惹的祸我们这里以前的芦叶特别多，现在想找芦叶都难啊，市场上卖的芦叶大多是包了好几次粽子，重新回收的芦叶，那样包出来的粽子根本没有芦叶特有的香气，真的很怀念童年
fynedved 2010-6-2 15:05
粽子是我的最爱，而五芳斋粽子又是粽子里的极品，里面的蛋黄肉粽最好吃了。
新abc852 2010-6-2 15:25
还是自己包得好,现在太多假东西了一点安全感都没有.l:ut;{ pe+W
抄下来回去让家里人去做.
lhkzdky 2010-6-2 15:43
我家那边有肉、红枣、花生的粽子。拳头大。一般都是蒸熟的，口味很香很细腻。米需要提前泡一个晚上。我喜欢吃肉粽，也很香啊，不过好像一般都是煮的。
pouchengsou 2010-6-2 15:49
话说今年的糯米都涨价了，所以粽子也涨价了啊
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