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五珍烤麸

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GX[!U@ZF$dN(lO 没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 :)
\Y T}3hV,wc s/L 四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。
BqgdU 我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
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i 这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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rWu.Wz3W1G 今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！OL[ \I

r d}tc)kU 不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！rPC&np P"h

)yYG_/m{!@9Qk 主要原料：
e"Ub/KQ8Syp!O 烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)$_@B2C,fS
水发香菇12朵，去蒂，切条
u]QI7S gJ7jR 水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
*g l%p7A*LH7S\ 水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
8u"O(F E;K$F7c 笋2小个，切丁
*a*pu'n(F@m+P.k 花生米100克，小火炒香0ru*uOM(C5a _
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辅料：~?&KT#v3j
姜片、八角、桂皮若干
2u#|@ l6v'W(T8{~2V0u9B9Sp 糖2大勺、酱油2大勺。;h6UU"T p`Fr3s
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
"ZTp(L(nZ6W 然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。\6c[6y8B4Ai
煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
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最后开大火，不断翻搅，收汁。
8DCH2a+Q0JvV 冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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'I(}6u|`xL X 注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
2dh%g!z2P9X}4L 平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。Eb{"~ r{;U

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注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿!tX1o$P+N
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。e6`5s ER;V;~p
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
"Ji8f'\FA$`,|"J\I+@ 运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发(]on_ xmS3Mc-r
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如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！:~b*i wS!JV
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