查看完整版本: 连锅端上桌，吃肉就要这架势！【干锅笋丝鸡】[9P]

这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了

看着挺有味道哦!好象湘菜馆里都有这道菜，改天点来试吃一下。

看起来就很想吃。不过我们这地儿好象买不到干锅笋。干货好象很少有卖的。超级市场都少见。

鸡肉不容易入味，腌制的过程很关键。翻炒的时候，怎么防止炒老？

看起来不错,但有点矛盾,这道菜是干锅做法,最后要收汁,但笋干需要有汁的.

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看到就有食欲啊，不过个人觉得楼主的这道菜中姜块放少了。

看图片就很有胃口 ，不过鸡这样炒还没有吃过。回家试试。谢谢啦。

喜欢吃鱼的朋友可以看看

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EG;P5x+lM$J.Y:cK8zF
^0lM1G)C8o 1、【口水鱼的做法】
GriP'v
qA*t!\kP-na 2、【水煮鱼的做法】bC{:\c~rOs~X)S

"y|-nwX 3、【煎鱼的做法】3l"Y-|
ok6k!Iv

(c/X;L'm6V5N0F 4、【海蒸鱼的做法】
+C^Z9{6k{
'b'MH1c4~Ql$G6J 5、【雪鱼的做法】
#yo)M:m.c/e2H &F ~i'MI
6、【糖醋鱼的做法】MRpz/cN*h,_2gZ$a
bG!V
n8Eq;F#r
7、【红烧鱼的做法】
:yX^K gM@ B+\$T.\O)]3U5O
8、【酸菜鱼的做法】
^m~'b"i0Z 4\3du`6},L9_+L*cM$H
9、【花椒鱼片的做法】7m5Xc#mXgMl1PR\&_
*PgG5a%@.^FH
10、【葱油鱼的做法】
j%F(qs$aP2JN
TNO"sFo!z6B 11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
tFHh/\ k
l$rouF;e[V 12、【剁椒鱼头的做法】
QNKRuAy
1ck m8eR 13、【柴把鱼的做法】KuD z ]6hw5{
o6K#|6]q
14、【松鼠桂鱼的做法】4L qw-?gN
q5_6|

{+wI;Xh4c!Fkv 15、【啤酒鱼的做法】'ojh2]ry%f
hQc;t ?(c vh?8c
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
-DslD
XR-K9tZ +l)a-M sH:y^v
0v+L.? ]NM&D4p
igs"i~g)~.l

I*h6N KpE 1、【口水鱼的做法】
k(aT`Z
"d4sx3G,q;tb!Mo 原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
$j.z?|!j }'IY,lS o9pw
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
"o8_nk
GU7q\H%t

L:d"H[/fU1e:F 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。t J o/aX

!~xXTV[W 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
@zM%v\!A @ B O,Jyhe'M
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
-TACXfT'P
j +]n?{7DMJ~
5、捞出沥干油后装入碗中。
8V q2iy!I/T.F Z:|^V2|h$EO!X
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。"gQv3ObVW"Y)y
Wh%k4d"WAxd&u R)A
7、拌匀即可 D0n][5kHY

tdf-v5i p#q`4y Pv ir|/_(T
2、【水煮鱼的做法】
2i Ox]g@"B!i^ :E9Yn_ G2^:CK
（一）
;Vz+ke5U7hjc
3Dnk D~"z#?g2I 1.买来鲤鱼，切成鱼片。
G]#?/?[ EW2w)Kw&B6}
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3hD,I(C2O)g
Y;\'l&Q8mW
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
g7k0pf@.LRv,ZD
LHT&t o%~'B:vIOi 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。\,}V9X3Jx

J0d.T%kKr 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。W3|Tk#N\ {
K

6{3m+u&kT(G|h6y/GB-m 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
p7~1i6P^A(m'l
1n)aG^[$L （二）S
H$b}8~7X\mP3\
r
FisY*v(L
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个)FC5p!}}.n

3H R)FuO [$h&C 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
@*q*t1{9L3V,HQ x4g4?)mV7cU
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
(nv#f\jz'zT {5u7\VPg"I
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
c$is3Z+l7z
] {6y4Ce
M/@6~ 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。T,i$Z hz4T]
~R'i1B;EO9T
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!&\#V0T7e9Jq6O
b,J`4Jt9m'Y:Xfw
注：(b9J1Q"U
A9\Euc&a
r&^$sg
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1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。5uXC8i
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l!?0v9an+Pw]
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。C,P[*Zqh/S:a:Cd
l1j;o e4z%g~Ww
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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o [8Ll s+rX.y;HH 4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
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q*Yi%X dM-d Q6@5t （三）
;f'Jgsw s.i[ M N;Is
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
0wm*Nj${ +{,oP5zA u1E
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 \PX v'a

6k/y {Owy-M 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
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3QT/A$V5} 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
B*rPt]#_
9mG8~mlJ 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。%g uR^%HjvG#} q
Z:s5MI{B tjL
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
4Q?h2od b.Ae#^dSTq+g
（四）水煮鱼最简易的做法！
?M h#G_!?7^7Ho,_6gR-d
#R3h&wI&K#qxN 1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
7Aa3v}d
3~'c!S OdB 2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
"M-H i.S P qY5r
\G;s9_[ 3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
(Z"UAu2C D
e:Q!s`%^A 4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。:C%|0KfOA3M

+Tq%Q8yN ue|,H%W 5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。P#ob+O$z2G
O:JxmIm
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。0Vb"w_%_sn+~

(Y\)b^8cNMW.[ q$p6t)CS#a6q/C1\
3、【煎鱼的做法】L{H|d+goH

Z#r ZNX5I 最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
6yY Lv2l;b
Y4\vl5{/j(|
d&NK6qn 4、【海蒸鱼的做法】z3j;Q.B;L%oP}
:W0Z5O_"D:\J%Wg
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
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7~zp$Z-g9{#?#y
i`Z%i3uT 5、【雪鱼的做法】
2nf%`;mucm,{9a"Z
V gRn1R(d
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
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}A8l*pa!^ a 第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！K/_
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3b#v)La,t5v&e
第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
Fo6c`1M9c?N:o 7_r,C%[`@]
YB.u\{K5b |}
6、【糖醋鱼的做法】[mnz%e)E

}ceOizF4WL 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
2ZO Q&C9in9K~7N/{{
Y9y!b3gL} ^ 糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
o?d:Tow)H~$f *Zoc+_ @;LT~
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
^e"kEA8{,J
8O R8`$|EX!X)V.t+i8e
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
"e2f3x;cv'no rG ;nv6gi)?3|O
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。N^]IV1l/m.^

z NC/dua
thBN0eFu 7、【红烧鱼的做法】1u7mF|L[0KN"u.L)n3`

I!wp8GK-{ 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。~8{1JF&O

;H{;w[Qk#P)a;p"d~ 把宰杀干净的鱼打花刀的。{8A#T xdb

KbyJ6LTj.o 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 eF-O$H7srlo,U
n-Y ^Zk7[2d
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
/N(Hd pz| u:L
*a9[$s7l:s8uM 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
3|:\ K.Puo@ e
[:S,ow:B5]2B$O
烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
4XdzrYs +s;P&g7QSmoD
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。T:vIz3@E6vP

| A DdLO +K!UZ5o{*B9cqR
8、【酸菜鱼的做法】
-M0a hA/bceP[
z*N f[vR 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
fVv%W/lIrQ*VZ
W)Ao0y:r9@ 将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。0\;m-~)T\X
iF

-HU0l9Dy2h L 锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
$V|1B(y `v(J\
{-EN qx6co@e 喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
$~#qI1g%_2h/h6E:f hX~^q+QO-e
9[| R!u"_s5d5}
9、【花椒鱼片的做法】2j _7]G1G;TVtS?
2srx7Yb
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒5P V7}
i3A(p$QM/T

)_B8eiHg7~ １，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。{yaS@t
-@ Ee,FoW
２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。yY{_\M4J
kh}lq^k
３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
?"Q6`*aie3\
V
g9kRBM@)q6K ４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。k2[ OrG|L

3f @2gHd5F-MA ５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。G`}e,O'@Lj9]
8]\5iL"W
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
"`*bn.SA\glG 2SQtj9Yqi(x

u-o;S(Z3L3p7g/] 10、【葱油鱼的做法】
N6TM&[']cD8H,} `~s G9E9y
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精w|4Q c&o|

~~.v-b-D(aXX@ 第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量r q.TUPI&t

5xm ~LlCS 第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。p#DB+o2?A

&XiU5rh -e"ao
tG0N
11、【糖醋脆皮鱼的做法】
T9k"A'T%R
:J7FB#t4iH 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。QR2i AL3aNR.c@

&n/O)s P&G9~h 1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。L[*PP+h&\)wtN

(boORa)N-e 2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
%L(X;B6L"BIHy ~k
%m g$Y-t0s:n 3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
wZv ?"G9@)e&H
#mp N(`h
p 特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
~r4Jg*]$F X f[x [)i8H$ZJv
{MaN0a)},_
12、【剁椒鱼头的做法】
P2{)i(N3bOh 7C%iU m _'l }S
新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽{Rh/yD:KvZ

U{Fu3a&~^J 1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。4IT fJ|+j9G

Q+k"TL1e1S8U TA7WE 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。2ll|1SQu5Cm
m'A

;[1aC2L ocjs 3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
F Ftv uh7Z7z pX6t]^
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。]"TO2co JOP
^l6zr0Yqx Zac
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
B Uj ] S0^.T
)[!S:P;NvK(h*I
){4B e:z_1Z:_a 13、【火锅鱼的做法】
9e]%B&a9HtR 2oRXM"w a"C;eLy)n"D
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。 D TLc9M8W3}?.c+lX

Stu-z+nt;T+F`7C 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
jQlvw5t'G
"X?6\6YSn)m 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。YHj W;j*i2V
l9L e }-Rs3G
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
1s)~!nS'DZfd
r
H.n8pbh １、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。
K#T:Z+J*r7dQc
!Sc,[h I*x1`
２、煮时：西红柿洗净切块。
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t0Zbw5M ３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）wJ"t5baf0t j
W8{7I6|F3s]1^^
４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）7MM!^bxoY&[
#DUO~6V&Mjh
５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。d7RqJk8?2}C |d
1]o!} R^6O
６、加入少许麻油，味道更鲜美。
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F.ns` Z _c b:h
~3f8f"`

!Dj8Z&^^"M:G 13、【柴把鱼的做法】
$U+d T|d+n+^
MI-[c[ 鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。 g!Y6H0CC2of0G:R

RoP#E2cW"B{\ M 1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；$cHBaM*qL
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2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；.H q6EPxuru Y

6| Aw Leb7{ 3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
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_2orav+o\ 4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
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g9A$Ih0GxRM _E 5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。:dN!\-eKkjbZa

.I}]5u'E __%q 特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜1l{G9tYslP}

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&nVm'z:Rx 14、【松鼠桂鱼的做法】
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桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
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vnbwb(j 1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
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:pQ*z$o&e._{N+Z 2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
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3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
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Y)l/b'ZD o 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 4z#g*K j-_3|Cm
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15、【啤酒鱼的做法】mf+U%{4d\p:T;q

ZEGm;} 活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
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1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
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2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； h-k?%bPO5_dt@u
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3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。L@J2o+c

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e|8h(]v\1B 16、【鸳鸯鱼枣的做法】
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净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。Gd,}Z
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1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
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e 2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
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/W};uP3FP{ 3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 ~$se+lD
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4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中

看起来很好看，吃起来不知道怎模样，到厨试试弄弄看

看着就很不错,诱人.这么复杂,看来学不会呀.

油腻。好吃是不错，家里面好像有点难度，有名店推荐下么？口水下来了

没有干锅吗？这不就是普通的炖菜吗？一般般

三黄鸡好吃，尤其是那个汤水，鲜美的都想咬掉舌头

为什么要用笋干
&A-QF!`W,UU 不用新鲜的竹笋呢
,AqT)y9ts&h 感觉新鲜的东西会好一些

光看图片就很有食欲了，改天在家里做一盘试试怎么样！

为什么选的鸡肉看起来都这么肥 香是够香了 太腻。。。。

嗯  喜欢 谢谢楼主 我总觉得干笋有种特别的香味

从色形上看，这道菜式相当不错，很想尝尝它的味道怎么样。

从色形上看，这道菜式相当不错，很想尝尝它的味道怎么样。

看上去是天目山笋干啊。呵呵鲜美无比。楼主好口福