散步的风 2007-1-23 11:25
花椒肉
[size=3]
@|:u Q^Hs
小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的
#_.E&nP6B![:Bw0~(L
"{kq5N&{4Jz
春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴 F2Vk2tS#q&Q
` \ ToA^'@K
而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了 r,Z(V ^2@w
d
S/t pnT`y0[
肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉
8[K-Q)BL sh3D
X S,gQQ%[
[attach]137033[/attach]
r~ k [&v ]3o6N
r,yv z*Ag
[attach]137034[/attach] Hg#F7_8B+V q
}
C r:S'h,j&n
[attach]137035[/attach] +O6GnGy T,` k
A r%X
G ~5u/V,}
{ _l
1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出
1?_^k-P
lB*G
WM
P'De]f
2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟 ^M\5eL d.n
MF
n;_ M.Q
3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色
(?#Y4UOwD)@[0M5`
v%e0E.@ d)`H5I kKv/U
4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉 "i2o Kyh7t
#L o ol(YLv
KD$E ?,P
[attach]137036[/attach] _7?c5`@
}h/de:M{ ~V
5：姜片、葱、花椒、八角
hY4f.gy@#R
KT3^-\{x R)i A;g:V
6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底
6~s5B1v:X#@zr|'Q
O GI7q
y N4h*kg
晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
w {A4om
Z0f*\2i JzY|A
7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁 v6w g;nh"x8A TJ
wR
z$xt9l yi3r(v9g
8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片
5h:V q.ek l
9|8f T*\#vE
最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可 V x0v5};} sv R
,B7NhF'a?6GJ+\ w
期间注意蒸锅里的水不要烧干,HV*N9| tlw
]d+V
T l6R#N\x
[attach]137037[/attach]
"U
T%f0WH |b M"HF.A
*`_8Pi }-A
9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片
0F+q'Mt0]
#X"|"jf^ i
取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
B!M \&p&[Y H
3cY6O~ t!gQ
10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色
m Z"@^+mzv4]{
F)s#O"I R6n ~
吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去 &v H2lN4S7D-k9|{
L~,z1k[
还可以垫一片生菜叶子[/size]
B|
v vY}
F3ce9L%e#Q2k6TGr!M6i
6
"mi D+tWJ
0B!|sa5W9S
[[i] 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 [/i]]
在线客服(1)