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凉皮——详细制作过程教你做陕西风味小吃

[img=453,680]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309345248.jpg[/img]${(I DV {v*\Ke
给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟～～做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧～：）
_p+^(aX3X 材料：主料：面粉、水。0KQ'YW!AL9J@.\d([
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。+U$cW/E+E7kd$M
做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
'ob$?!O@s1jm 2、将揉好的面团放置1个小时；z0{QG;N$JX"F"nfE{o
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
S@R9LZ"y9p5hr'[(?0x [img=520,711]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309351872.jpg[/img]2I%fEc b8]VQ1x
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；
4h+s~P#^n/AJ 5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；"^+T3d/c T%PZ ]!W
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
#x_lD'U 7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；8?Ny"GuA-XO
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
D A qL}C2M 9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
fk?Kag;kk 10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
-el!| F8^2PK'Q4d r [img=520,532]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309354130.jpg[/img] @ E;o3r1VB
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
,mt5\/w`$s/`(L!pb 12、面皮切成宽窄合适的条；
5D,E3^(a J 13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；
e} ~8EZS I _I
14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；'b/v'F F-q*u
15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
8g){d+vC 16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～（调料没拍图片）。

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请问楼主，第十步是把圆盘一起放在凉水中吗？三口之家多用面比较合适呢？放冰箱里放多长时间不至于坏？

很爱吃这个，谢谢楼主的分享 。明天就做一回。估计味道要比外面买的好吃

天天吃，不过正宗的很少，吃过几次夏天极品啊加肉夹馍

凉皮是不错,但是不喜欢和着麻酱吃,有人就好那一口,不明白,总之,不错的美食.

是把圆盘一起放在凉水中，凉了才能把圆盘拿开。

每次看到陕西的凉皮都流口水。看来下次可以自己做来吃。

凉皮我夏天可爱吃了，就是那个皮难做，看上去是透明的，不像面食

夏天就主要吃凉皮了，很想学做法，可惜看不到图片了

呵呵，N
dx0r W7C
凉皮 ，
6N#_\"IU7HU 我还算喜欢吃，
C'IoRr#xz s+w7u 在网上看过视频教程，
df*y\aIN&W 自己试验了一次，
8iYA7zoH0V[X$V 可惜失败了，h,r(g!l y+DX
自己做的不劲道。

凉皮敢吃吗 ，不是有很多阴虱吗？以前网上是这样报道了

陕西菜还真没吃过j
u)Bw ze _'^u W W
楼主换个图让我也见识见识

很遗憾看不到图 我自己做过凉粉 最后的跟你这个步骤差不多 不过凉粉是现成的呵呵 凉皮是越辣越好吃 大家在最后拌的时候记得多放点辣子

一直買現成的 現在能自己做著吃了，吃到飽啊

以前和喜欢吃，不过现在觉得不太卫生，所以很少去吃了，不过楼主怎么没有图？

记得在西安的日子了 回民街的凉皮和酸菜炒饭 口水滴滴的

想当年上大学的时候，几乎天天中午都吃这个，掌握要领回家自己整去。

凉皮的关键在于调料啊！尤其是那个辣椒:teeth

图挂了，请楼主再发上图来，让大家看看，这凉皮很不错的。