查看完整版本: 陕西美食擀面皮的做法

陕西美食擀面皮的做法

主料： 0gi|9x*`T3W"jb!JTi
- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
(t!b/vm(Kh8V;`-e - 速发酵母 5 克，或老面水适量/D n|z[+w\
- 橄榄油 1/4 杯0h/Q]5^b7B/A%cnrS$Q
8M.IG
h{
面皮调料：
]/C]7M6~q2u2H - 米醋U0d.Y`;wG1A
- 调和辣椒油
Rh{E)_Ix - 油泼辣子l!eR5KH
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
@7L#`v,dkb1Za - 芹菜叶适量，烫断生，切成丝mD$T3G6xm#W
- 绿豆芽适量，煮断生
-X(O M@.I_ s-e4Nv:PYo&`
做法：
+D$^a6vBQ(n} 1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
#l)E/Cw)c}2Dy$S 2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
U+XP-J3oF;Un 3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
;vi5f6Nt9AGl [img]http://i35.tinypic.com/17vki9.jpg[/img]
b+~5J#uZtH
'SMq4sw 4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；s.TLiQ)l-U
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
({^vd ZeHFT [img]http://i33.tinypic.com/ir6rut.jpg[/img]
2l&Y|#`'lf*_3| $|%IbY/q-_D4N
6. 将拌好的面皮装碗，/~ k,vtmBB
[img]http://i34.tinypic.com/110kn6d.jpg[/img])p(vwg,^}i
+w3zb(d@+|
放上绿豆芽，芹菜叶， }C8WIO1az
[img]http://i38.tinypic.com/21exizo.jpg[/img]

Fh;Po,b+c4^h'\W
;Yj"RXbI[mg k1` 再放上油泼辣子，
SF B+c,yx/W [img]http://i34.tinypic.com/x5y59f.jpg[/img] YL_l|

/T5CR/HO3m'hhZ 拌匀即可。
.V&v*n$Zp+s} [img]http://i37.tinypic.com/242fytd.jpg[/img]-~ph0~0QD:\
/ixP2a!it Ag/B8`
做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵

这是个技术活，虽然看是简单，其实需要一定的功底，我等依样画葫芦很可能做出不伦不类的面皮来。

很好吃啊,:excellence :excellence :excellence

面食永远是不变的美味.这么多面食的做法真是让我胃口大开啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我媳妇最喜欢吃的就是擀面皮
0H5dVUg9d   见到擀面皮就走不动

一直在找这种小吃的做法，没想到在这里不期而遇，太高兴了，感谢楼主！

虽然偶是南方人，可是却超爱面食，这个是一定要试试的

应该再放上点面筋吧，楼主不知把它们如何处理了!

我挺喜欢吃面食，都是不知道楼主说的“洗面筋水”是什么东东？

吃的东西感觉弄得太好看了。这就是艺术啊。舍不得吃