tg3366 2010-10-16 10:04
20张高清大图详解辣白菜的制作——自制辣白菜[22P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^[/b][/color][/size]
7W3CFcsW a-C
9Fh"p6?S@
jk:FQ0u ]3uJ
xaCe&U/l$D
~-fmQ$^)I4zU
[img]http://images57.fotki.com/v81/photos/8/1706908/9086688/2-vi.jpg[/img]
?c4gmp(G
i
ZW{ Tzgm
F!yu L c%m
J1L
]6]N-V-P o
E1HV7W;t0i U
[size=4][color=Purple][b]【主料】大白菜（去外表叶子后，净重约1350g） [/b][/color][/size]4\+~ Y;W+}
iJU-H+_|
[img]http://images18.fotki.com/v61/photos/8/1706908/9086688/19-vi.jpg[/img]
uw%Gqr&P yg1cc q
y*[}8s,q&zs
!U]3E%Z9T$h4@4^tf_s
3}n1}5T0wP
[size=4][color=Purple][b]【配料一】盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，鱼露15g （如果有泡菜盐，更好）[/b][/color][/size]
r/Z? D}^!SN&bs
8b,cK J#b
[img]http://images9.fotki.com/v54/photos/8/1706908/9086688/9-vi.jpg[/img]m$JEj+LFx8Q.i
Y!LvF
s+s\
4sh2A1S*v
[size=4][color=Purple][b]
7x},I b+C`^
【配料二】梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，老姜1块，蒜1头 [/b][/color][/size]
*m1h)^ DGF Pnm
A X`a8[6b^{(N
[img]http://images58.fotki.com/v696/photos/8/1706908/9086688/21-vi.jpg[/img]2T T _.d {S'`MT7q&gE
8jiU
wZ/Ml p
p[mR!N
+eU
fo%U,Z
f+NSX;^]8Z}
[size=4][color=Blue][b]【做法】 步骤拍得很细，一步一步来 [/b][/color][/size] a!Y Dmf8j
[l
.z5?,f
@1sQ ~
[img]http://images16.fotki.com/v316/photos/8/1706908/9086688/20-vi.jpg[/img]
XU5{ Q mO*jbP Z
gq qd`d
[size=4][color=Blue][b]1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。[/b][/color][/size]
[~5f-I \!o;TOs5h
6lTA%{
T!l-u
7Z|)B
a3P&xw
/Sj9~iW.Z{ U)e'H
U:G%s,p-V2e)r-N
[img]http://images9.fotki.com/v212/photos/8/1706908/9086688/6-vi.jpg[/img]kieY%Ic q
Y|P\g_)hKE z0[
[size=4][color=Blue][b]2. 如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。[/b][/color][/size]
NB&x:hP&z3o
[size=4][color=Purple][b]——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。（没有完美强迫症的，可以过滤掉此步骤，自由发挥）[/b][/color][/size] }5\8Ow|)A
V
&B8e8h5Q2l v
'{l3|{&A%W6e
f P$] r3g3v!J6k7_
tf:e
X%DG
[img]http://images17.fotki.com/v63/photos/8/1706908/9086688/7-vi.jpg[/img]
-K@]8_.G#[#i[ ]
X K](XCRnh4W
[size=4][color=Blue][b]3. 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。[/b][/color][/size]
N\'[4{2p@
tO'Oqc!~ w"h"a
~~ A1v|
;\ `
r$CH
)Rd.u4uI7J"Q8S
[img]http://images107.fotki.com/v70/photos/8/1706908/9086688/8-vi.jpg[/img]
Hc ^!Y w
i3n
g
jH ^
OX"p8~Lc
[size=4][color=Blue][b]4. 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
^0b(x)@Y(b2_ u
?*xZK8G/z
我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。qg1R'i zN#Ps&M
&y3K5fS)FE5G%`9]
[color=Purple] ——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些[/color]。[/b][/color][/size]
Q8Y"|0E'ynz8d y
1w([]!|s
h)qw\ D;e#[
K_*B)T"y6x4V2h2Q.m
EP'yC YmV[/V
[img]http://images58.fotki.com/v696/photos/8/1706908/9086688/26-vi.jpg[/img]
aJ$L*p1fU.[qX
0V?$YCr(V)M
[size=4][color=Blue][b]5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。
Z:k#bw(?$zT5b!^
1X5c} V _)E^2]
白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。 [/b][/color][/size];c,S;x5|%B A bX
Ml$WPbHI I)F$XN
g N| Y4U~
5xbp o%\9ZM5l"h
6F _f
h y8p'l
[img]http://images110.fotki.com/v302/photos/8/1706908/9086688/11-vi.jpg[/img]
+ce'Z@2M
)B ^ f#|B5Y^U
[size=4][color=Blue][b]6. 完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。al*XL(r
b/K N[ {$@gT
接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
&l&s w,r2a'r
8Y3Rj&?,z b
[color=Purple] ——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的[/color][/b][/color][/size]&F[2pb7d9R @0Wu
t-G"D f$O
P
1r4P+k3[xa"](U#c
$R+M]0P#]
{? i*r&r
{ XBD!wU M7l
[img]http://images116.fotki.com/v700/photos/8/1706908/9086688/16-vi.jpg[/img]
:@o,@!?3|0B$X)h
,F:k|e/gBMP'YV!^
[size=4][color=Blue][b]7. 沥白菜的时候，我们来准备配料。
]'X T
i2Z;yw
4dc~/?j%YAG
胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。(uTpW [:p
a
t;t!s c$j9yX8tg
[color=Purple] ——梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵[/color]。[/b][/color][/size] K&u:i%f yW:j`
xL
Z R8wb
?,_V y
3OdBm sk `$f
.\!N3Qg8L^ k S;b
}!EMb)w
[img]http://images107.fotki.com/v84/photos/8/1706908/9086688/12-vi.jpg[/img]
%^xhgH
yU1a]9lg(C+D0? |
[size=4][color=Blue][b]8. 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。
!My0t t2R"M"l(Z2kP
\p9Mb
oV
[color=Purple]——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去[/color]。[/b][/color][/size]
rO Jw-ZPVq#B$R*Xo
4m6z3ho |+|1y
C_+Y9]v8Vy
\{3O\ m
rWr;d
sT_ ze_3G,N&F b'G5PAc
[img]http://images116.fotki.com/v700/photos/8/1706908/9086688/14-vi.jpg[/img]jbV3H:]
u~8S1GOQ
[size=4][color=Blue][b]9. 将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。[/b][/color][/size]0E Q k#ty$m9LE,i$b
lO3|4~L
*p#V:OD,Z
u3H4M.H a6B
_ f7VK Y2LNV
lH0w
[img]http://images9.fotki.com/v1618/photos/8/1706908/9086688/14-vi.jpg[/img]
X Jhq;J
z9{ H@rWO Q
[size=4][color=Blue][b]10. 搅拌均匀，静置一刻钟左右。9{F2r:Q HZ7K x v
gdy#lq3b*V ye
[color=Purple]——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水[/color]。 [/b][/color][/size]
O-q |
`j&G,o l
2d4F}
KG,T,l:a ?0c!Mcf
P'~7k}#v
dG(@ J9w8|3}y9I
h0R Pe n+F YI
[img]http://images58.fotki.com/v696/photos/8/1706908/9086688/15-vi.jpg[/img]
P&Ui4~/a5L|
"d#Hw SR t6I+Y
[size=4][color=Blue][b]11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分。(H @A2?D']@
$L1{D9f*N9a l
[color=Purple]——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了[/color]。 [/b][/color][/size]-nyn7^%o
5|"x6E(A U(X\
@&P-l z"l1j |A"R
Z mn5?c
b]\#f{`*yM
[img]http://images57.fotki.com/v80/photos/8/1706908/9086688/17-vi.jpg[/img]
*j ?)p h!Q^k X7A
[\8B2rD D
[size=4][color=Blue][b]12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。
cu8~
bl(F6h
hmXnT1M[6T
将菜叶平铺。[/b][/color][/size]
];Q Vqf
IV b8fD
(c j Mp#xY|o
+B5}Mr P$JVV
]|;@2NW9Z4L
[img]http://images54.fotki.com/v1591/photos/8/1706908/9086688/17-vi.jpg[/img]
8x;OQ g!i%iX+V-h
"Z;x [^
e:_
[size=4][color=Blue][b]13. 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。
1t;nI2k!F#`7R_
Pp6q1R9c-u-\,o
[color=Purple]——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤[/color]。[/b][/color][/size]-i ^.B}3w M
sx"g%q c A~
[b0[aZ0l}B
` p(@&v Kth
f,A l _1\ p
[img]http://images116.fotki.com/v699/photos/8/1706908/9086688/18-vi.jpg[/img]
dO0\1s#t/W
%TL.pke'W
[size=4][color=Blue][b]14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。
`
] I0\1K"Z2JJe
$uj'K:K1X9Wl r
[color=Purple]——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些[/color]。 [/b][/color][/size]-GW FUB D
6wr[PT^[b a
4W#g*R$Z`I2Q)@:Qso {
RM,F d h!P+?
e*P$s oN f
[img]http://images54.fotki.com/v543/photos/8/1706908/9086688/19-vi.jpg[/img]
I
G:Z b&r3e^E
-v1v
G3b!w-E/?.b!u+`
[size=4][color=Blue][b]15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。[/b][/color][/size]E2A8~L ],R0u
?K)G/gh o(C
&mS&|'Lc3B8m B%@)rK
8h#\;aIw G
$g8~;@9d5m
[img]http://images53.fotki.com/v1610/photos/8/1706908/9086688/20-vi.jpg[/img];W4@;_1c[5_
8u.erwee x T
[size=4][color=Blue][b]16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。
(^;g5k4i};K!P.QM}
u'PcH4sE r'M7FT
将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。[/b][/color][/size]F"O` E}Z
beZ rt C$p {
cO ?O
4l#q8V)H9z,e'G
S x2K$Z$ba5n_ wE
m5Sn{Bz
[img]http://images58.fotki.com/v696/photos/8/1706908/9086688/22-vi.jpg[/img] ]r
U#]j!bg
7@.H;h-s)x
h
F;S `
[size=4][color=Blue][b]17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。ht)N:f2N9k9c
D7D5M
x9U:O-We j2u6} `o h
盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用。[/b][/color][/size]
$h$wj7P+]iP
#C#^vNT5Ek0w3|d
Xs4Zn1o9z.ySB
i7?%g X-k.Q7t1y
9~-^XW4Uo*F)N
[size=4][color=Purple][b]做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的，也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜，后面一定有一双不算柔嫩的双手，和一颗温暖的沉静的心。[/b][/color][/size]
^ n X3j`:lo
!^i3e+f Y zw3}
[img]http://images58.fotki.com/v696/photos/8/1706908/9086688/23-vi.jpg[/img]
pkv/k ] W
[ [6~(w OY
7a%h F&M#I4{-d
X|^ N7lS
"jO@m+~}
;o6^!G:A"WY
[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^[/b][/color][/size][/align]
35456488 2010-10-16 14:44
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
小猴子 2010-10-16 14:55
太麻烦了，看起来倒是很好吃，不过要是情字去做，我是不会去弄的
人之将 2010-10-16 15:38
叫我老婆做，去年做了一缸，味道不错，但是总绝对少点什么，今年试试楼主的推荐，希望不要让我失望。
woshijj1 2010-10-16 16:46
感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何
maofeng 2010-10-16 17:16
记得九几年在龙潭庙会上吃过由韩国人自产自销的辣白菜，那叫脆、鲜，味道、色泽无不恰到火候，唉，自家再咋做也赶不上人家，那是他们的国粹啊
kangaroo017 2010-10-16 17:38
看上去不是很复杂 过几天自己做几个试试看 希望好吃:excellence
色魔派大星 2010-10-16 17:43
看了咽口水 楼主好功夫 最近棒子不是泡菜危机么 倒腾点白菜高价卖他们
twp 2010-10-16 18:21
不知是韩国的那种泡菜吗，我前几天吃了山东产的罐装白菜，味道很不错叫人回味希望就是这样做得，谢谢！
斗鱼 2010-10-16 18:37
谢谢楼主教学，正直韩国泡菜危机，咱做好，气S韩国人。
221200 2010-10-16 18:40
很不错
"\hw T]v&Y KOX;y
而且很简单
-]t-T
y(\+`
看一遍就可以了~D0vp q\ E
自己在家就可以弄着吃了
424432518 2010-10-16 19:05
肚子好饿啊，世界咽了咽口水，真想尝一下。
huanghanhanbao 2010-10-16 19:08
这道辣菜做的太好了太有学问了好向比gl做的都好学习了
m4ak002 2010-10-16 23:58
不喜欢吃这个，大概是国内做的不好，感觉特难吃，听说韩国的泡菜就很好吃，没吃过，可惜
linghuhou 2010-10-17 04:40
感觉不会比高丽棒子的泡菜差多少，有机会一定要尝试一下！
sero520 2010-10-17 04:50
图片很美 过程也很详细 看着让人觉得学习和制作并不是复杂困难 学到了 很棒。
zhangfei148 2010-10-17 05:42
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
jingli43064306 2010-10-17 11:21
好帖子阿，韩国现在在我们国家进口白菜，我们大家都学会了就可以直接卖给韩国腌制好的辣白菜了，也可以赚点外快
在线客服(1)