李渊 2010-10-16 21:24
粉蒸魚 [5P]
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=3168[/img]:e H,a3t$}"^
GUzR {A
[b]湖北人最不能缺失的一种吃鱼方式。【粉蒸鱼】[/b]
I2q*B"}.mA }.F#_
]B]YGj
上次周末俺在家做了笼湖北味的粉蒸肉，这个周末，俺又捣腾了粉蒸鱼，俺还打算再来个第三集，看哪个周末再蒸个蔬菜，完成湖北“沔阳三蒸”中最原始最基础的：蒸肉，蒸鱼，蒸蔬菜。V)f e c {GX{{
+Z fC R"P
dy
现在“沔阳三蒸”在原来的基础上蒸出了很多种搭配，蒸排骨，蒸鸡啥的，只要能蒸的都可裹上米粉蒸，这也体现了食物和口味的多样化，满足不同人的味口。
?#X9MnA3v-ndw&s
7lD$t
] p$B b
湖北素有鱼米之乡之称，吃鱼对湖北人来说花样百出，蒸菜也是湖北一大烹饪特色，所以在蒸菜中自然少了粉蒸鱼，粉蒸鱼中选用最多的是黄鳝和草鱼，这两种鱼，粉蒸出来形式完整，肉质鲜嫩，无刺或少刺。
fwaG M fh.b k_
fc:` Y2Pl)f
其实，相比起蒸肉，蒸鱼和蒸蔬菜没有那么油腻，还更能吃出其鲜味。而蒸鱼蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本，食材不同，换汤不换药而已，最关键的外面那层米粉是少不了的，要不也不叫粉蒸了。
,g5`5N)[7]z_-P$v
.`#t m4B!N4F'x
小蟹还没吃过这么做的鱼，试过后发表鉴定感言：以后不用蒸五花肉了，就蒸鱼行啦，肉太油腻，我们这体型吃不了那份腻！M2dAJm&W^%A+x
*s;H p)X rK/H
这段时间正是高温期，做蒸菜不仅少去了在厨房油烟的桑拿，而且还能吃到滋味的蒸菜，还真是不错的烹饪选择。5ujP RF-~
a8lj|-o
[b]【原料】[/b]鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油
t l;M:cO `
l7|F
_)|)C6U(Vr s L
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=3169[/img]
&XFo KB t
B!r|I'F
[b]【做法】[/b]
#U d{ P*n;N
9YS D@D }'T+Sk [
1、取去掉主刺的两边鱼肉（我是让鱼档老板帮去的骨，如是自己取骨，可看这里），斜片成厚片5jI JsNC
:FO]q:U(c w
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=3170[/img] PT'l;c8h G@cC
*xOK#b"v#N ~ c0u
KS"{5M | U^
2p-n/QRECA
2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（生抽，老抽，蚝油，料酒的比例可为2：1：1：2，老抽主要为调色用，因蚝油和酱油都有咸度，盐可适量少放，猪油可起提香，润滑滋润的作用）如果用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉，可尝下米粉味再根据自己喜好调味，我试用过这种米粉，除了盐，以上调味料还可以添加工
h9u-b/[ vE6K @
2b6^2iY%n.V
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=3171[/img]
2@Y y#?]y
%v'TO6i;L/fH U
3、倒入米粉拌匀，腌制15分钟，上蒸锅蒸20分钟即可（稍腌会可让米粉吸足调味料，拌的时候可能有些干，可以加少许水，如果喜欢吃米粉多些的可多放些）{-bx [i*gpcz@
I UY{DV4u8^4B[\g
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=3172[/img]
stillmy 2010-10-16 22:06
这样的蒸发还真的是第一次碰到呀，不知道是何滋味呢？有机会一定试试，感谢楼主
linghuhou 2010-10-17 04:37
平时很喜欢钓鱼，但对于如何吃鱼，还真很少去研究！
221200 2010-10-17 08:18
曾经有机会吃过一次
b ? O? @,IAb8[?
真不错
(AQ(?O n@
这绝对是个特色or T8~)zy$kh S `
大家有机会可以尝尝
woshishabi55 2010-10-17 09:35
这也能粉蒸啊，一般都是粉蒸肉和粉蒸排骨:excellence
kingscool 2010-10-17 09:40
一直都很喜欢吃鱼，所以对各式各样的鱼的做法也特别的感兴趣
zhou8887 2010-10-17 12:17
鱼还满喜欢吃的 但是这个还真没吃过 做法也不难 我们这就没人做
jackyao2010 2010-10-17 12:28
一看这照片就知道，这鱼嫩那，好吃，就像豆腐，不过我说的夸张些，比豆腐还老些吧。
shluplove 2010-10-17 12:46
鱼看起来很嫩的样子，做的菜叶看起来很有胃口:excellence
老家兄弟 2010-10-17 14:10
简单易学，可以保持菜肴的原味，蛮不错的:excellence
tmdwei 2010-10-17 16:17
一直以来还只吃过粉蒸肉，这是第一次听说还有粉蒸鱼的！看了楼主的介绍一定不错，有鱼的鲜嫩，和米粉糯香！哈哈的学习啦！
tokyojazz 2010-10-17 17:55
再次感谢您的帖子！一定学习您的方法，我非常喜欢这道菜！
ttolds 2010-10-18 00:16
恩。 不知道从什么时候开始 就流行起了 做粉蒸肉时方腐乳。那味道 说实话 偶尔吃下还觉得新奇。但是总没老滋味正宗。而蒸鱼的话 还是尽量原汁原味的好。楼主的蒸法确实可以的说哦
edcbaedcba 2010-10-18 00:34
鱼久蒸就会老，但米粉如果时间不够就蒸不熟，所以火候的控制比较关键
qiu249302803 2010-10-18 01:57
我也很喜欢吃鱼。不知道要做这个的话有没有要指定什么鱼好一点呢。
jinbo625 2010-10-18 06:44
粉蒸肉吃过，粉蒸鱼还真没吃过，改天要试试了，本人最喜欢吃鱼了
在线客服(1)