李渊 2010-10-16 21:28
熏魚 [5P]
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1610[/img]
EN.pB w`8c T]
I0?*?5A4R,Y'?2G
@
[b]改良版熏鱼[/b]+r*\:S7}6bN4T:r"v
!~5p&} n\Iw
[b]材料 ：[/b]新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐 WTlWS ~-HW9B
v z fZ]%H7q0L
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1611[/img]'B}n.T`G}"W;y
)je-s+fn]6UV
[b]鱼的处理[/b]^z!p#i F
]
A*W
Z$q;uG a_5zF'R
1、 新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片
8M;Av0`
y'[*I
{(^
V
U*QPZq'jv
2、 放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制
J)k z&h:Es;[
C
^'U q{8_I`
3、 放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
/o;Yx?
fu@5{1j
s;J5RuB}3Uc
4、 取出，沥去汤汁待用 }
|8HVa
{E
^8`
d5~n+p!H/F?!Z&{ h
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1612[/img]S%]wB!l
-{b.jJ&Y2k
g$P
J
[4a
[b]做法：[/b]
Oe D-T&k-z i
~O C4T}~ m j \X
1、 锅中放油，稍微多一些#Y
~-| N s3n8J
d I6L'd0P:[E
2、 将腌制好的鱼片放入炸制
-y9f%Si%~X
_ ~0v#M v l\b
3、 直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油 f~(Y'nC|
b7J {| n z
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1613[/img]
3kN!j,X$dDh@1N-Bd
q,d;V/C9n2m}*q4|_
4、 锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入
.z;?#s+C9bg~
.^|k
?3j a%P
5、 放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水
/j
U m^wh
+R3_e3FmU"Ik.i
o
6、 大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可
p*]u"HH%cBBC"S
#Q!jj x'^$dI;T'k
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1614[/img]
9O)G)DJ"?iX,D
3^(T,n4P+P4s
[b]Apple提醒~~[/b]
!^*U#J O
S _d)Ef7x
)aq6@LX6t!P D7X1h
1、 鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~f*F.|3}5rg?/Y1w%`Ng
2O6d `7J-L.?
2、 腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味fPYu)u*F
_}?7F \X^1U$E.C(s
3、 腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害9q-mf U.A+I#u+F
X5@| NDf
4、 炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块YD#SR2N1x XE,K
I&mtw%P;uB!V ?
5、 一定要炸酥 y XJ'J3j[-S S ~
8]*a,P!| fy1X4}ux3j
6、 复炸一遍，可以将水分尽量炸出来
!v ]9b#fZf
&X^4x)Q k JO
7、 放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋
'W},}s2F+Z Gn
&z.B Ho0M
8、 不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~
4}$lbN#x(r$F
^y,{ h1h+lz)b!X q
9、 这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！
stillmy 2010-10-16 22:04
看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧
kmno 2010-10-16 23:28
这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。
00010001 2010-10-16 23:39
我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了
step_80 2010-10-17 00:38
试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。:excellence
setrery 2010-10-17 09:43
看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。
jackyao2010 2010-10-17 12:26
熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。
yuanbao11 2010-10-17 15:18
这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。
221200 2010-10-17 16:00
好像有点复杂
&CO
X$d
Y1P0J+{
还是到外面去吃吃看吧
t#y/c@O2_]3{9V;I
在家看样是做不错来的
sjy3494 2010-10-17 18:22
鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！
hitler1985ns 2010-10-17 19:57
今天没吃饭，看起来好有胃口了。我看了半天，还是不知道该怎么做
老萨 2010-10-17 20:12
小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！
sw777 2010-10-17 21:21
太棒了！再次感谢您的帖子！我一定把您的方法告诉认识的人。
sunleyang 2010-10-17 22:57
看帖不光要看内容还要看回复 一样长知识的
ttolds 2010-10-18 00:19
熏鱼哦 怎么看着都像是 煎鱼块的样子说啊！ 貌似熏鱼应该属于腊制食品 中的一种 要用大鱼 放在松柏树枝 或者其它油脂丰富或香气丰富的树木火中 熏烤若干时间才是的说哦！
paul603456 2010-10-18 00:24
熏鱼真的很不多，嚼着味道很好~
s O?
p-k^9|#o {
:excellence :excellence
cl1111 2010-10-18 10:15
看着挺好吃，不过有点麻烦，不太好操作，顶一顶吧，还是买现成的吧
在线客服(1)