查看完整版本: 啤酒鴨 [10P]

啤酒鴨 [10P]

[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2484[/img]
2O8hF)BVz*fkW F{s c:h dL4X;Cz M
[b]用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭[/b]i6vw.]OHQ ?A

't9tfqP 食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。(UI+Fb ~bp C

G2]SY gF3lO*M 人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。|.u-Hl5vq$R7Xp
JgB*R'?0}z
鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。&g%O gCct
)\#TWNN7q@
花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
5C,f1p)I0lc ZWmMA7le(?
Q;a
鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。Pb7qV9t!s
l^&R*v!G1n
[b]原料：[/b]鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒
:W;RF'q?a(z n+d.oO OuX
[b]调料：[/b]啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖
,|5k"mQ2e5N
t'f(U)jo? [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2485[/img]
+evd*q jA1f
w$G/I#m(^^(D0M$`W [b]事先准备：[/b]
7w#M]FL(P-e
+w ?])b/`
bZ 1. 鸭肉切块；茶树菇切段。1f9PhrK*V_(L

Z
{A4U8cIP]I
2. 葱切段；姜切片。6f.A%b7y.lE*^

@/Qb rGy ~h [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2486[/img]
MSxHkxC+xZ
6v$G]#^c%e [b]制作过程：[/b];L r;jc2tHc
tc r a)sj:|([V
1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
*yF?~uV5A#w+Vnb/B
#F!J7f \,o'D [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2487[/img]!bV:M6O:fP%n$} ]

%oeCD[3R)X 2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。8^|4u7zt-RMO
HBrb;f
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2488[/img]'c,hWf ]u)`8gl8w
r#x3B4N Q @,U0BIY5F"b
3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。
$`Q,TuV
},u:B\:| [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2489[/img]
9}(J
G2J4_ Qv mH7nL'w2zO
4. 加入啤酒（基本没过食材）。
;UYR%r2q!b
B&ab ?v8` [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2490[/img].av)e&U5j8xzV7_
%I2pv'M5rck"V
5. 加入茶树菇。SaZL+E@[

+QVz{qOv'_/? [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2491[/img]n;A3Z:lM
}c vnq KK$|S
6. 调入适量黄豆酱。#^E c|2X9I|O:h
~%t&Vm.M-[_W
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2492[/img]
8c3lu,r!~1@1j(rEn *f)HjI&[A.R-o
7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖q
{9t/v-CDQG5U`&^

2Q+N C*Ce    煮至鸭肉酥烂即可。A O&h(J9vFqj

|GxrA [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2493[/img]9[Bb,i Eg{/a&}
%mflTu
[b]啰嗦几句：[/b]
y:wH2}U.lC ;y5rE{d
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。 vr@8w)@5w{M^
!]T0hK.a
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。vpx2D(_Z

sZWh YuT 喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

今晚下班也做做，看看好不好吃。多谢分享了！！！！

挺好，挺简单，找个机会做一下，试一试，应该不会错，有点像大盘鸡的方法

这鸭子做得好，色泽上给人赏心悦目的感觉，食欲大振

其实夏天的时候起适合吃鸭子了，清火的，楼主的鸭子做法写的非常详细的，色香味都有了

我照楼主的过程依样画葫芦，怎么觉得有点苦味？是不是啤酒放多了的缘故？

这个我也经常做，方法和楼主略不同，我不焯鸭子，直接炒，煎出鸭油来，接着炒蔬菜，后加啤酒炖

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

原来这个啤酒还有起到催化作用。不错，好构思。

鸭肉很香  不过要煮得烂我才吃得动了 哎 啤酒主要应该是增香吧

鸭子要烤来才好吃呢，不过楼主的文字倒是颇得我心呢。

这个应该很不错  不过图片呢 都看不到啊

这个倒是非常详细啊，我有空也去尝试，露一手！

很方便的菜，鸭子比鸡更有营养，啤酒鸭的做法那么方便，星期天在家自己试试，希望烧出楼主说的味道。

回复 1楼 的帖子

我就爱吃鸭子，有时间在超市买个回家做做看好吃吗

鸭子要用粮食喂养的才更好，不过楼主的肯定不是四川的做法了，纯顶了哈。

这道菜我经常做，不过没有加茶树茹和黄豆酱。要加点糖，味道才好。最后还得加点味精是最好的。

今天晚上刚吃过鸭肉,感觉挺好,不过发现搂主的鸭子更有味,因为有加茶树菇.

这鸭子的做法很新颖，头一回看到用啤酒煮鸭子。易烂好吃。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***