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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
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'P%U4v \)^@/bD"a 制作难度：普通
'E]I}.j$ti \ 所需时间：一小时
+gUl%]u6ad$_6^N/S_9H 主要工艺：炸
.]:gGB4@)a2i 主要食材：米面类 `?R)o.b,i_ ?o[L
4P VBSN'IS&G~

8r6^4pc`?t@ 食材明细2\/Z#w$OY%M
面团：
e0\f6J:H!Xz 面粉 280克
Q DA)K"Mx 清水 200ml
1[b\yc Wp E 馅料：ps2\9T$]+B_ Aw&dY$H
猪肉馅 200克
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pc~ 大白菜 300克:DSRsLg6G
大葱 50克
4h7l/^$Du3{2@ X 姜 15克
s7UfO0IuH3N 黄酱 15克
5LS2o|#V8n 酱油 5克
F E1a0n7YTy.` 盐 2克
jj"sX"x 鸡粉 3克-_%gf.r-W u
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五香粉 1克].[vIu:}|7v
黄酒 10克
.Yjjk!B1_3D#W 香油 15克 m&c&a}L:\|)?3|
清水 适量
O pSvlt;G6vaj 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
a!{8O#UCcz2oi0Y 据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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8Av(Dk5W.~$^ 主要原料。
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先往肉馅中倒入黄酒。 )VN5SbJ {\ u5e?9r
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倒入适量盐。 2|+odH!M
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I_b4DP;C!o g 适量胡椒粉。
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,DV3ND~J2Q&X 适量五香粉。
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往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。
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SP8[Y{:K E 加入鸡粉。
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J^z 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 Jl#][a#k9];A`
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把姜切末。
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a!^Xzm1eB{ 姜末放入肉馅中拌匀。 iYx_5V(p
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F:Qf
M w[ 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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Z#R \(C#];Du`/w~ 然后把大白菜切碎。 gYbo!A/y\}{
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:KI6p;S#M@"~%P%K 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 ;@~*E'yI~2B/Hy"X
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d0|.b+D6R4g 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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]3]3u!HX.R ha 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 GMa B!a
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um^T7@[Ei 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 C~s/ys9n8oW
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h;z9yDB!N%g7l$x;[ 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 Sm @$v5o"Zz(u pf
19&yAc+r.O-g+uN+gY)p
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'[|'@C6b.Q 拌匀。 "c5Wf*_Li7{#t
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HF4~4QUXn6P)] [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041639593.jpg[/img]
h(@ M9Kt 把松弛好的面团取出。 #T(\!C?;[9O
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+`tU*vj9I [ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041640084.jpg[/img]
eI7r2n*?:{}|%oZ 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 (X5sA#h7XH$Im5m_
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"@uoo;nhm:y [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641163.jpg[/img]NO4k-@%| s
把面条分割成长形面剂子。
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xvQ$`v;N"bf [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641361.jpg[/img]
pM*b8`5l}(H*? 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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}p2cyG&[6Y [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643324.jpg[/img]#s/`0V@D R4ne;j$K+x+N
在中间放上馅料，然后上下裹好。 +D5rP7V {KM
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]2p)j q,jl F We-f:l8p
再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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&ME^0Y1CjnAN&~ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644323.jpg[/img]
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_BG*a 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 hD W^X1s8o{
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644565.jpg[/img]
^(s#JO+p3d| 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
t8x+B/U#c+?8^G8S!d 28\f&J:imw n8@1i+}
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]'wD0r:TW
此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 N$V'c%e\)G+eT$yAA
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646169.jpg[/img]jPR:y7NUDtR(k ]
两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士

`Lj&ep%A 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。S"q#r cp
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。N#x4X1@{
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3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
P3B Mx b 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
n9K7n5Lu(dt 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！^$`6Ic@"tF3ZP

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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
%z2Mxt(CI 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
e2Pa`#sP 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
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]8V0?/VJ 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝