xiaomaomao321 2011-4-9 14:14
酸辣排骨[8P]
主料:
9y u(d&Lvv~3a
A2UW9| ]%yU)L#O5|
猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；$u s3u
n0]+Z
%{ c2r*W(X[
配料：生姜、大蒜、葱各适量；
9a@/y
Iq:?u){ fnI(L
r&M+r X5g-hF"h j
调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
6Mn'|'Ab ]8t3~
R3CJ/f~7l+N P
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/7/2854973_1a269b44.jpg[/img][/align]#qy ]QF'^ onJu+k
f6CwvA@7^/FvC
做法：
0B gq q-R [1ju
2uMZV;_%d5cl
1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时； _9HEdo
x%Z/R9a a X
p
2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
DZ y.@Om/Q ~:w7K
\7oj E V
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/6/2854967_867c0a6a.jpg[/img][/align]
4g9g5j:t9k6w;d/Yd
6Hg$vL8Ay+Y0o
3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟h8qQ2a'b(M"o2X0T
oNr!f:J j.W-g
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/6/2854968_40fe39bf.jpg[/img][/align]J }?4zPO [
c h8v+k4c8g^
4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;Bd"Ry
@9E
-bc1uB:kJ!ib ]
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/6/2854969_c758f2fc.jpg[/img][/align]
&x(o6o_p;m
W,V?trn8b~Yi
5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;
eX wN-m0i-k#k
/U_vG7p-AWN
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/7/2854970_49bcc0c0.jpg[/img][/align]+Dg*CSW1?%H,K(pN
+EBJp/n;S(?
6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨}$m E uqN6^'}*M"K
qh i
t8Xf
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/7/2854971_ce1a0b83.jpg[/img][/align]
jB ah#MCd:J
%} o'C.L C"d Z
G
R
7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.
z5[ lt?u
:Oq%qRB\c b&e
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/7/2854972_9d805007.jpg[/img][/align]
SUs-] tQ aLjrn
yQ.m,| ^i
操作要点:q1w
@K(X]S
G{ }BB
s2X
1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;
o]}"[/fcVa-j5g
SF)Y EZ.Mf*W2Z
2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;
.Q&K3P;C,A)v1OA.Z
F^~-u"O-@mL5E
3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。1^)\s5u YB
w3ye|JyE3\j
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/7/2854973_1a269b44.jpg[/img][/align]
liulangzhe 2011-4-9 14:36
盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。
qhsqlf 2011-4-9 15:12
这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。
qoojiuer 2011-4-9 15:16
没图啊！不过都流口水了！
P~5p Q xXvk
有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？
4| w o h.h'}4I}
感觉应该是长长状的样子！
tom007 2011-4-9 15:51
和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。
xinqiqi321 2011-4-9 17:00
没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵
guobinmoon3 2011-4-9 17:32
楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样
macheng1986 2011-4-9 17:55
这个吃过
和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。
guobinmoon3 2011-4-9 19:55
确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看
3755 2011-4-10 00:48
酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！
lenovo151717 2011-4-10 01:03
经常吃的
这种食物不能多吃，一顿饭里面吃个一块就足够了
tiangao123 2011-4-10 11:25
排骨一直是我的最爱，但是只听过糖醋的，不知道这酸辣的口味怎么样，我试着做一下
teaprots 2011-4-10 11:39
楼主把制作方法和注意事项都写得非常详细，太棒了!回家试试。
gaga 2011-4-10 11:47
哈哈，太喜欢了，就喜欢这种口味的美食，已经收藏，谢谢
doremi_mcmc 2011-4-10 11:51
感觉过程比较复杂,可以试着做, 暂时看不到图片,是否图床的问题.
365wowo 2011-4-11 20:08
看样子是在码味时就用上了。另外个人理解用泡椒是取四川泡菜的酸味，那从去腥气的角度用泡姜与豆瓣剁在一起如何？再就是后面关于姜蒜及泡椒的用法及时机说得不太明白，觉得似乎要用两次，一次是“锅内留少许油，下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣，炒匀”，另一次是“另起油锅，爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨”，不知理解得如何。
you2me2 2011-4-11 22:19
似乎还是少了糖，做这种味道丰富的菜肴，没有糖来体现味道的层次，好像不到位
在线客服(1)