xiaomaomao321 2011-4-12 12:02
干烧排骨[13P]
材料:
,Dr2R a7x9~ sD"M
I5r;R
R3`x!AS L
荤R t5DMp.j!k t ^
'z
?5X&xMx.p!i Y
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3196/2655933428_7529383872_b.jpg[/img][/align] gBo H3c+RT7L"]*O
m.pv7d(N5\o
素#K5KA w;S
d4AxP
?gJ3anYQ d1Hui
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3285/2655933772_999e4762d0_b.jpg[/img][/align]
'v:m+J x)bM'p5iQ
1k
F%nHG CE(W}.{
下锅前全家福合影e4D%b A"m+z,[T
%F1| dA(b/TO
h
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3173/2655934022_aa7abcafa0_b.jpg[/img][/align]3t\m'F1}k:B
f6mc(rFLVWwi
1. 炸土豆*? A UJ HjRol;P
po W1b1N V
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3227/2655108531_3c828e81ed_b.jpg[/img][/align]"a[/Tp*x&b {3x G'C
0R6g-A{8p~:?1Vp
首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。
U1}Vj LQjy
9}
_ mz|)ao)k"aPR
然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。
K`3L[!ol7i
4`0E;?*n uo K C/r
经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。
t Y
L4c W.s'I2wBb
(_`KH+N$HC0V(qu
2. 炒香料
:c.s&SF+Kltk
$g5yKA#HSN/z_5c o]
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3114/2655934460_a8770667f1_b.jpg[/img][/align]
h5q p4RG
a3k m@e-C
w/in
干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
,A#x}o$fu(W5l
II,dl'\ x+x
首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊
.VAz Q@M7F{6t
B:C
^o%K"A
3. 爆炒卤肥肠和排骨0H,b)j*L)LT{
#y!v W7o/m/T
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3048/2655109703_2e6b7bf706_b.jpg[/img][/align]
%u N'q ub},W z
8f U"@E6UU
油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。|4b \1T4C6P;Uu*|
PH'u6a/}
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3104/2655935560_da9f70b067.jpg?v=0[/img][/align]
L k*e{KY~;R0M.Z
)^Ux:\0widb
4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料6wL#R*Vq u'X+IU$S
UC}y/q#C9k
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3256/2655109259_9be859f82e_b.jpg[/img][/align]
9D6k
`v+]
#e%G"e.P1C+~ L
在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。
4C0e8Dp q9\
2V/d6^hG e
5. 下干笋子。
0F
J:zB`
} EYC p"bJ
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3068/2655936002_16b26397b6_b.jpg[/img][/align]
9R~f-O:H;R
7zw D4D!w"J`!D
大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。l5l'z!^'^3Z'w!GZ
2F
}!W9sIzH(N!QD
6. 下青椒和豆筋 P
v9~n$TJo
yG+U']T N SutL;B
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3092/2655111083_c9c0d34fa2_b.jpg[/img][/align]_7_bf:?Tb
xU{(P{#Rj\
注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。
:z`9J s{~'~P&e*[
*` y W
N?[
7. 下仔姜丝。
7|#E _
T2w5C$j;P#Y
O c/]^Hke}
_
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3283/2655111569_d9f89dfc64_b.jpg[/img][/align]
/jDC"C/^ r:C.v
5I']dM2L I f? jj
8. 最后下洋葱和黄瓜
t @ Ah4GMP^
d9kY/?W
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3181/2655937260_518be247d9_b.jpg[/img][/align]6C
n5I1`rJ,U&y+{
9ZR ~)B5F
洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。
:C;U(qy.A ft
z`
lt |bH
大功告成，起锅上菜啦
\k d5B9ZK
I C
Cv
Bi5L
[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3296/2655112807_9e4f54f30d_b.jpg[/img][/align]
anthem 2011-4-12 12:24
大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了
gnromine 2011-4-12 12:27
看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了
CloudMe 2011-4-12 13:10
炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了
流浪的ren 2011-4-12 13:20
吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了
流浪的ren 2011-4-12 13:21
一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！
ewrew 2011-4-12 15:33
呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我:excellence
943358814 2011-4-12 16:43
真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!
8286021 2011-4-12 19:09
这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。
johnzs 2011-4-12 21:47
看着就流口水了，材料可不少呀，应该会好吃。感谢楼主了！！
ly0241 2011-4-12 22:04
这个菜看似简单，实际很复杂啊，不过看做出来的效果很不错啊，硬菜啊
狗绣金萨马 2011-4-12 22:08
肥肠大好，不过自己做嫌麻烦，外卖的又不怎么干净。
Z']?#Y)p\
j/j&n
X-ai"z e E[w
上次在外面吃肥肠，上面竟然还有毛！
oliver1900 2011-4-13 03:56
我比较懒，都是偷工减料做的
pakdd953 2011-4-13 07:27
呵呵，我比较喜欢蒸排骨，放点豆鼓和大蒜什么的。还不塞牙，好啃
紫色冰雪- 2011-4-13 09:21
准备那么多东西，这要花好久时间吧。很香，可也不能天天做
paopaomianmian 2011-4-13 09:25
大肠和排骨在一起，会不会影响到排骨的味道呢，另外那个豆筋没吃过
在线客服(1)