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配酒下饭的极品——红烧红酒鸭[6P]

[font=宋体][size=4]前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。$IN&x~mL;C(b
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   一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。 %t:v|]g+mf6[
    但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。
F(\x$m9d*QKq7Y     那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。$[X;]U_ Bw
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^B*T^.wq/k#g 食材：鸭肉  青红椒8W^!LEfli+d@Q)o
调料：红酒  橄榄油  酱油  冰糖
Dj4`z"}I L4Q 做法：
{3a}3smT*x P ` L 7.鸭子清洗干净；
ywl!oJ;q 8.把鸭子剁成小块；
NW3O!ev&N,dy6l 9.锅中加水烧开；A8}']/eg6S*L
10.加入切好的鸭肉焯水； b*bS%y+T Rh;Xd+\
11.鸭肉颜色变白就可以拿出；
ZCxCWWUz5[7k1f 12.在水里重新冲洗干净；N@rt&^
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r@"h/G{(]@'o 13.热锅加入少许橄榄油；(O&|^4B&Cc'] Lr
14.加入焯好水的鸭肉翻炒；
i1L+UY0n$q-^+@ 15.加入生姜片；
*j-X3~#SR0vl 16.加入桂皮和八角；
y.J:` VZ2K 17.加入花椒；
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v6L E 18.加入香叶；
4g(j ^W]/C9b 19.加入酱油；
A-tIv/d 20.再翻炒一下，让鸭肉上色；
[Q-Ve5rI4Z 21.加入半瓶红酒没过鸭肉； ~K*}4HGM ]:]d
22.加入陈皮,小火煮30分钟；P8EH$a;y1\
23.30分钟后再加入冰糖；
.y:cf9FTV(ESF 24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。uK6q'po/i'Fb\z
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鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。
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要点提醒：`8tc{Ag {kG
1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；
J o8vGR5e/vj 2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；
)u4T T@[ c%DLrE I)W 3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；:{$Ky}(X7}7b7f
4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；G\QqJ)i/QE
5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；
8hmFhr 6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。
7l%A?nT?FQ [img]https://blufiles.storage.live.com/y1pmvR6TdLLXS4cHc3vV_tXNjvYRKbWS4PYh7MRjIeFIG_89J4NloxInkSeC6eXOp25xaRdfXVZz5k/q6.jpg?psid=1[/img]up SO2n*z
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看了最后的要点提醒才知道，原来做鸭子有这么多要注意的地方，难怪以前做的不好吃

这样做鸭子还是头一回，等有时间一定亲自试一试，但我感觉名字有点咬嘴，不如叫《红烧一品鸭》或者叫《红酒鸭身煲》

呵呵 做出来的颜色有些重了吧
y$\YM/]3IA 平常就是吃馋嘴鸭 烤鸭 这个没吃过 _O&P2G Qc
N9l.~
试着自己做做

鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。

图片2标记的是什么调料啊？陈皮吗？年份越久的越好吗？

原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！

看到图片就非常的有胃口哦，等有空的时候也按你的方法尝试自己做做，名字其实就叫红酒鸭更简单，就和啤酒鸭一样吧

嘎嘎 明天点餐考虑点这个 不错的:excellence

这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，还有就是这红酒一定是要用干红吗？

看起来不叫容易入手哦~看着也好吃，起码比外面卖的那些油炸鸭子强多了

成品卖相不错，就是现在不好买到老鸭子了。鸡还可以买到土鸡，鸭就全是饲料鸭了。

回复 5楼 的帖子

是陈皮，当年是年份越久越好了，不过要保管得好的，不能发霉了。

回复 10楼 的帖子

是的，用干红，否则就太甜了，干红糖少嘛。

如果在最后放红酒上色的时候，改用啤酒，就变成了啤酒鸭了对吧？

这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，
i6qD%d,wA,c P 还有就是这红酒一定是要用干红吗？"Ywm5{C {
鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，&\"a.^$I0Z)Gd
不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。

原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，
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tA;U~Y 咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！(m5I,iGc9UH-|`TO
这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，5Vp3]ts
还有就是这红酒一定是要用干红吗？

馋

下酒的菜肴，很不错，有这道菜食欲大增:excellence

配料好多，不过色泽挺好看，看着我都咽口水了。。。会做菜的人就是幸福，我也一样，哈哈，感谢楼主的厨艺展示啊，改天我也弄一道来给朋友羡慕一下。

看图片还蛮有食欲的，不知道做出来味道如何了