wangyougu3 2011-8-24 16:15
川菜 太安鱼 [15P]
[size=5][color=Magenta]请各位点击下右上角[img]http://www.upload3r.com/serve/180711/1310961961.gif[/img]，支持下作者，我会更加精心为大家奉献美食！谢谢！！[/color][/size]
R;bei9z e4b X s
N l9q,Y+F i}
_K
f$[)m#r&g)r%]l0N
太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
gO V2C X._(~ v
制作材料Y7F _1e
e8IN t6M Sz.[
主料：
E7B
H5x"LeK
[url=http://www.meishij.net/shicai/lianyu.html]XCx L2\$Z-A
[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/202/shicai952_38x38.jpg[/img]
A0A]ym3b$MZQ`
[/url]
2y
W&Ww~4F9Z3E0Pm
[url=http://www.meishij.net/shicai/lianyu.html]鲢鱼[/url] ,`\}%sK@%f[y
1条 )R4z\.bz X y*}|
调料：
R/U {}4C(N,y
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101207/f41be8a5e6e04c147f9d16970ba54419_38x38.jpg[/img] 酱油适量[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101208/277dbe78f51bc3c5f3561f16e7a96cd5_38x38.jpg[/img]味精适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/197/shicai25197_38x38.jpg[/img]葱适量[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101207/38aed93a380178717ebd350a2f33bd90_38x38.jpg[/img]姜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/194/shicai25194_38x38.jpg[/img]蒜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/118/shicai24868_38x38.jpg[/img]八角少许[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101208/4d069e9b5730143f1591c7f73d2c4f44_38x38.jpg[/img]花椒适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/170/shicai24920_38x38.jpg[/img] r9[MDde b:^[
干辣椒适量9hH(@)h/u
[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/121/shicai2121_38x38.jpg[/img]料酒适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/14/shicai25014_38x38.jpg[/img]淀粉适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/34/shicai25284_38x38.jpg[/img]泡姜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/213/shicai25463_38x38.jpg[/img]郫县豆适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/65/shicai315_38x38.jpg[/img]茴香少许
T:{5]9e;Y$~$}9\
{/f%hY5y(q1dn
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/1.gif[/img]
a#T1g9G#S;~$O%}:N
将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右 g.H }5X^ ?c
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/2.gif[/img]4HxS
y-dgcf
干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
\0Ka` z-U3T
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/3.gif[/img] f#`(l8Y
yl5C Xx0? ?
郫县豆瓣适量N8]1y+\:}"d2A5rg0J#N
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/08444984cf81a29fa0b58f275ccbc443.jpg[/img]+k(X5["sM
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/4.gif[/img]2P)Fq:@ c N%bvm
锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
S{3dEs M Pu Byv
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/5.gif[/img]&w,oG(xSw
放入干辣椒炒出红油
7j
m7|5N]7s BQ;c
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/6.gif[/img]
O~ \
uA0Z Tl)b
放入其它材料炒香 B6| C'@ eh"X
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/07833defd1e477232ded2a74cae3feaa.jpg[/img]1Do4z s K!|!L
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/7.gif[/img]J-O+gP v0p0lw
加入适量清水煮开NA H/G:hv:|5Iis pb
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/8.gif[/img]7AR)v7Ka#M~:E4|
放入鱼块稍煮片刻#]-o
I.od;u U,[F H'Ou`
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/6c915ae50eec531fe055fce706b75dde.jpg[/img]
_J#~?3@ e+[kvY
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/9.gif[/img]
9{eRI\I;g)J
出锅撒上葱花
#M2G#H:m0x Zew%O
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/a5a9d4c992432e4f5a244c4837daebc7.jpg[/img] [(C k
~$@-Z4d|
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/7fa872d8b8c63d87b44f0115f07c27c4.jpg[/img]
_'E"KYYVZ5N*|
$Q/bb
lph
7[r5Rr#ju!ZBv"J*H }
[color=Red][size=5]小贴士：[/size][/color]1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
z[}D Q:dk
uAb8MV\L*Z6m
2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
u^ Q6k ^u+Q@G
&Iz5J g g
W
3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。
Fallen2009 2011-8-24 16:47
鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，
ab19841211 2011-8-24 19:16
我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道
mzydgg 2011-8-24 20:33
太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。
evahappy 2011-8-24 21:22
其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克
playkiller 2011-8-24 22:47
这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！
torchlight 2011-8-25 01:16
鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了
tanse2007 2011-8-25 02:00
看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃
li.335975144 2011-8-25 03:51
看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？:smoke
chutianyun52 2011-8-25 11:13
图片是不是太小了，从美食节抄来的---嘿嘿，不过还是要感觉楼主分享美味
peachwolf 2011-8-25 15:28
lz学习了，我本爱鱼人，今天如鱼得水了！呵呵
cegong 2011-8-25 17:15
第一次吃这个玩意 是在绵阳 盘子实在大的惊人 分量很足 以后就把那个小店当做据点了 后来川菜吃多了 就转移更好的地方了！还是很怀念正宗的川菜！
luoyedelei 2011-8-25 19:14
楼主，请问一下，你说的鲢鱼是不是那种很常见的白鲢鱼啊？
yuyuezhou2 2011-8-26 10:24
美食杰的东东啊！看起来很好吃！本人喜欢吃辣！
benshayu 2011-8-27 01:22
看到楼主贴的图片就感觉到这道菜的香味了，一定可口下饭。有时间自己做下犒劳自己
zyfc1122 2011-8-27 08:36
没听说过大安鱼啊 看上去有点像水煮鱼 那个豆瓣酱我家有~
lose389 2011-8-27 22:11
在ＳＩＳ回复最多的就是这菜这块版板了*[%O y9p.y%D c z
看菜学烧菜
c ]#wc9B D$s0b e*{ v(w
其实也是一种乐趣
在线客服(1)