她叫我小骗子 2011-8-28 19:31
芙蓉蒸蛋
嫩滑的蒸蛋膏与香浓的五花肉芙蓉丝丝入寇，在入口即化的蛋膏里去寻找充满弹性的五花肉碎，丝滑的享受瞬间转变成咀嚼的满足。 Nq c1c!r
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众里寻它千百度，美味尽在一啄一嚼处。
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一款简单的芙蓉蒸蛋，即清淡又营养，还特别的下饭，也很适合家里的小孩和老人。'{T?
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材料：鸡蛋，五花肉，老姜，小葱，淀粉，料酒，酱油，醋，盐。
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做法： l.Oz @$y:J1j5O
1.鸡蛋打散，加入适量的盐。
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2.老姜拍碎放入碗里加入适量的冷开水，一定不能用冷水，水与蛋的比例是1比1.5，等姜味出来了把姜捞出来把水倒入打好的蛋里搅拌均匀，这样可以曾鲜去腥，最后再滴上几滴清油。
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3.把蛋液放入锅里蒸好。 QT-H#?c
4.五花肉和老姜一起切碎了上点淀粉，放入锅里炒，再放入适量的料酒，酱油熬一下，最后滴一点点醋这样可以去腻，然后铲出多的肉碎，可以用作炸酱面或者荤燃。
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5.在锅里剩下的肉碎中加入适量的水淀粉勾芡，调味，铺在蒸好的蛋上就可以了，最后洒上葱花。yBN]jq;yD
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小诀窍：H|!]
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上次教了大家用电饭锅蒸蛋的小诀窍，这里教大家用锅蒸的诀窍。在蒸具里放适当的水不能太多，不然水沸腾了会跑进蛋里，下面不要垫任何一样东西直接把装有蛋液的容器放进去蒸，蒸蛋最好选择导热快的容器，用陶瓷碗传热慢会受热不均，蒸了一两分钟后，用筷子在蛋里插几下，这样可以减少气泡产生，再继续蒸5分钟就可以出锅了，这样的蒸法其实是用沸水把蛋烫熟的，所以蒸出来的蛋特别的嫩滑。%ws~2MO\
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简单即是美味。。。。另，不会贴图，看了教程弄不明白，所以就这样吧。
wuwu9977 2011-8-28 20:53
仔细看了做法，其实就是江南的蒸蛋，楼主在蒸蛋上铺了一层肉末而已，其实楼主在用姜汁这样复杂，可以使用外面卖的姜粉，这样可以简单点，个人认为，做这道菜千万不可以用淀粉勾芡肉末了，蛋要是蒸的好，就像果冻一样的，肉末用淀粉勾芡就会有点糊，这样会影响口感，个人看法！:tongue
li5167 2011-8-29 10:18
这种我会做，不过做法有些不同，味道确实很好，我本人很好这口。
yindangdaodi 2011-8-29 17:19
这是南方的蒸蛋做法，在北方的蒸蛋勾芡没这么复杂。
292369112 2011-8-29 17:52
听起来不错 就是没图 搞几张图就好了
dxzl7789 2011-8-29 23:59
这样可以简单点，个人认为，做这道菜千万不可以用淀粉勾芡肉末了
08w2123456 2011-8-30 07:00
没吃过，看着挺好吃的，可以自己做做看，:teeth :excellence
虹桥之星 2011-8-30 09:53
用姜去腥！学会了，以前自己做没有用姜，确实会有一点腥味，虽然可以承受，但终究影响口感。
王勇023 2011-8-30 22:17
没发个图片呀这样看不到什么效果呀.不过还是可以意会的
drug123 2011-8-31 01:30
有图片就好了，我狠喜欢吃蒸蛋，和我的做法不同，下次照你的方法试试。
lyh1902000 2011-8-31 15:20
其实蒸蛋这样的菜适合小孩实用，既有营养又不需要过多的咀嚼。
wgrff 2011-8-31 22:30
虽然没图，但也看了个大概，因为蒸蛋不难，以前做过。
zhuzhi19811114 2011-9-1 09:11
感谢分享，本人芙蓉总是做不好，掌握不好火候。这道菜要是有图片就更好了！
王红松 2011-9-1 17:38
谢谢楼主 学会了这个以后就可以给我闺女做了 我闺女超爱吃蒸蛋
hnzhw 2011-9-2 01:04
南方蒸蛋跟北方蒸蛋好像不一样
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南方的蒸出来是水比较多，嫩
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北方的就水少，比较老
iailiang 2011-9-3 16:10
其实蒸蛋非常好做，你完全可以往里面加各种东西，不同组合不同口味
ljmtxy 2011-9-5 20:28
感觉有些复杂了 放肉末和生姜是个好想法 可改变口感和味道
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