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物超所值 一鱼六吃[17P]

俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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wG ^,b3B1D(D^tN,z [img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img],f'I^Z*`y+i
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
){3b.\ B9F ?%M\Li 鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；_{B X N7u(R$~.@/E
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
)I/A'K.q"ubp 鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；By]2?3B
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；sI'[i!sIjG
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。C6J^*Y(i]]1?$z
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[img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img]
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[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]
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r9T,W0PB`oC\ 鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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[b]材料：[/b],iQ\ _Z l5N3P,m-n4W4c
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
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R|9M3Fd4E [b]做法：[/b]
n@o!G+S:|sH@7O 1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；mL_d+e6RS^ n1aUJ
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
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h6Ho,{#U n;f:W 3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
6x2|8O/Yg^9YK 4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；T!nuBB3c
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
p8nn7q3sz? T 6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
eoP2S.\+N$C 7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；4q?*P'z.Y1T
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；~Ezesw2JT
9. 加入青瓜丝；fw9pi'u,FwO6X
10. 加入一茶匙橄榄油；7\XMHh
11. 加入少许新鲜柠檬汁；n ^4?.JEI J
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12. 加入少许盐；5P}b q Yp^*]cx+Bh
13. 加入香辣花生；
a:B@v.N` 14. 将所有材料搅拌均匀；
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F 15. 撒入黑芝麻即可。
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el1f z1~(Y [img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img]
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[img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]n D3vuVg#N%Q
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爱心小贴士：
^,vRv8g$YK3i6I} 1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；@KDJ(Vv
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；#V#H~E,ecKb$I
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；6[*|/]Y6E
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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[img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]!t{||5coY6A%R
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[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]ICh oS)~&@6O
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
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dk9ok4k:j2]3`Ie b@ [b]材料：[/b]
9b@)TX2Kc4t~ 鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺NM)kh\
[b]做法：[/b]
u/p4i6?+Xx 1. 鱼柳剔骨，切粗条；
p9{&~dn%tdN] 2. 放入玉米淀粉； SJnP Y{.Bl$Oc
3. 放入蚝油；
k,^d.~'b\ 4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；f'xTN:WtL6Ht
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；8x4Yc{NW
6. 加入番茄酱；
G'rD&SLvS4L 7. 加入少许白醋；P I EJV)eL+|
8. 加入蒜末，用勺子调匀；k4se8@"D E
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
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t b2^KsI#|4n 10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；-[`3ba [.|^
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
R1x7Wa!j%g2f?"o}[ | 12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。"by|-A N*XdX
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[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img]

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r[IiF6i3V [img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]1uf/WH1} EN"g
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[b]爱心小贴士：[/b]
G JI ^:s*g,n+^"jP} 1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
Y7`"^0aGj 2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；+f@lG4o9q@2vQy
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。J'bs j2ReN
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[img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]
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[b]香辣支竹煨鱼块[/b]i&@~9s(_VI_
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
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[b]材料：[/b],q0dLA&@vtC5g
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
6zDf ~e I,Ok }Gd [b]做法：[/b]
*M6Fr m(]2c 1. 支竹用温水泡发待用；-rE b]F
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；8p"T{,J;x
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；*m!De0Q~ J(X
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
H"g W7j ]CJN 5. 放入花椰菜；gGF&Wi"n
6. 放入支竹；(}+^|'U2Ca
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；+Rpkt'le
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；9kduU4LGP:UN
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
'i/tV)`jq!^a 10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
ZFCS5i0zKV 11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；Hr[#@,UU(C.o
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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[img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]
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[img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]
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L |?\XCN[ [b]爱心小贴士：[/b]c?^)\[Z
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；)y$U3z;KI7z,w-c
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
)~Z J/WlgY 3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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J6L2J!XX s [img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]
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[b]香煎鱼饼[/b]k"DJ'QOkND
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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BNhm*r4C} S [b]材料：[/b]
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n?
@i7w 鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、2wQzEd
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[b]做法：[/b]9aH AQ6w ig0j)k6W I
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；O?"]"Y9~x ~
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
EQm z:X&F1V;Q 3. 面粉中打入一个鸡蛋；
Z;s"lQ*M5ug5{ ] 4. 放入鱼泥和葱花；
@d*sr"S#` 5. 加入一大勺植物油；
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bVd^m)D 6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
%}b7[[GE 7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；6d6\*?/T{p6I X
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
s'pP%xX[ B 9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。 `R FW8q-Y#p!U1j

ghN U'p],n6R [img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]
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Q2q Rs[ l&z ~d [b]爱心小贴士：[/b]U1K1^)v(F&RY
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
7q LY!])g} 2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
U8\VK]}'k3T 3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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(]oir)u]1P Pc4t [img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]\L.@g,D
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[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]1D[(jTS KNd\P
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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wJ+n.~D3n,T5?z+x [b]材料：[/b]3AW8kD,J9U?G
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许1_2cBn/J h ]L6h
[b]做法：[/b]
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b$`/z.x? 1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
b#?q!\5B7He 2. 海藻芽用清水浸泡待用；7o8pQM@he
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；H
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4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；es6_x)^j4c1S(KX
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
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6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；

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G5d:j8M 7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
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B {5w+]!rq 8. 豆腐洗净，切小块； n8w#ly\~
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
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l7B:S 10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅； l6} D8[6|Zcl!L
11. 加入1000ml水；)c0[XlE#v&G+C
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块； }(a_~
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13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；Hb+Q5\4E{J
14. 加入洗净的虾皮；8eBnNv+L]
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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[img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]q^M [NZ
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[img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]
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,E-er(y1YE%t [b]爱心小贴士：[/b]
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|+W.U#FI 1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；*c| Fzp/LPY
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；,jFNP.aB{
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；-oRz5Ds4N J
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4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
K jdX:}-i#T#S$D&Z 5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
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[img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]|;Q[4vm1IJl

Lr `wy-pM(z0Z+a [b]椒盐酥炸鱼排[/b]8I4N|9W^
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最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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&d2f$_4wtp [b]材料：[/b]
3o8z;{J#W0Web9I-D(_ {@ 鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙Y#Ukc7Q#U0K b6@^
[b]做法：[/b]|u*] ?&X1{-B}
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；'toG9G7~qiJ v
2. 将鱼排剁成大块；
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vl-a$tX/NE ppk;OR 3. 碗中放入玉米淀粉；Vqaw3Ks"O-d;U
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；^,^W3y$[0oY%|
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
C&g"_'zbV*doX(Em 6. 鱼排两面炸至金黄即可。
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[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]
pu X|!z]%l*l odQ
yc8V4C_b [b]爱心小贴士：[/b]
qZ3M?!Xbm G 1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
3Vh4D MaS5eH 2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
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3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
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~g3r n'wo[ 顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。

哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。

鱼饼看着挺不错的。不过做的过程也挺麻烦。

我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence

看来楼主也是吃鱼爱好者了，这都可以做个鱼全席了

这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。

哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去

一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。

这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。

看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence

真有时间，做完了估计也不饿了吧。大厨的标准啊。