查看完整版本: 肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[20P]

肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[20P]

呵呵标题有点耍噱头了，所谓的独家配方，也许您看了后会说你也会
kkpM&xA$J Os
;[8FF3Dl~
m [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219047faa502aed0f15f0.jpg[/img]!J/jEyAP

d;~v uv)n 这梅菜真不错，很干净，蒸出来的味道也很正。
&~!T.o-@H:E .Owp}j i:w5W1F\
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102190452b7e576332d831e.jpg[/img] .UIU w7S6[
:oe|%MR9e+_%rq
先用温水泡开切碎备用。&i$`.J%P9CD
A
``PT(|)a
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102190472b780e8d160f797.jpg[/img]
!UX1t pe5k
J x ge;q9rYDt#S 煮肉的过程简单没拍，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7 8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。&MAHSJG[N&c ^8L4O

u\,?.?YY.cS0~ [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021904200b8e2546721019.jpg[/img]
t&cr"V-U9b!wS+^'F 6v.Y!~Ukb#o@ p
刷好后用不粘锅中小火煎黄，要有点耐心每面都要煎到。
VBya siO
p Z.w4SEQ [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219048f32ee4eef4c34f9.jpg[/img]
:@+Y6P@
_KP/L/T
h%Q-L(R l#o|+d$p [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021904f2d8c0751ba33c2d.jpg[/img]H^ duC/I'|M
.e7WkF"B]R1p9p)S
独家配方来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。
-CT&eLx5c
#}%pKK'h#rj T3] [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219127c6523716e8a3661.jpg[/img]Z7ht'm(D)jO,LO%s

X'i7@6B;i/] 为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。2VA;e.RJDm

,UHV:NT\ [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912afc020115588706d.jpg[/img]
/r"Ls7}fu-qT6D%q E
-I a&d j1jq L pb 经过这次茶叶浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有点瘦身了。
t4Ym#l!l5N$` (Bxit){y)e[ _#@d]
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912521eb58d38c39af3.jpg[/img]/k$@9zW-w]E:qG
r k#s3v$YH5|b
接着把煮好的肉切片码盘，注意要肉皮冲下啊。8l`$oNYfh'E*H
`3Dy#|N,HK
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912af361895c6ea9526.jpg[/img]
A%r4CA7k["V1X
FB(x7w%]`1T.]E [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219125ea8e74452bf4cb7.jpg[/img] !\4sWEU.b[

ia:AH"c8Vej%OJN 葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内，加酱油，白糖，蚝油，料酒翻炒均匀，加高汤烧开。}Z(?^*y7fF-}S
LO'yPD5s"E~bE.H
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219219ab36572573d895c.jpg[/img]BAA]8Qb
+P2J9Lj2v.Q*i
炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。"]Qq#\"@xT I,b}
;u9py)`%{'G#g-A|B1}C
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219216c743dbcb7937388.jpg[/img] `1DQ'[6i
!Z,JFF f_4@
为了更好保留住梅菜的味道，减少流失用锡纸把容器包裹严实。（这是我的又一秘方啊）
k$@g2F(Yj6YE
|j'kd,WPwiY [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021921c1cb258255e59ded.jpg[/img]O_%uQ8U

m W5H:Cf
水烧开上气后蒸40分钟。!ve_AP#d;N-O*^

3RSj3s3Nu [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021921f882608ec044318e.jpg[/img]HMYN_:M:x
o z
E:n3fMpC I-a h
40分钟后端出，把汤汁倒出来。lv'w8IE#E[G
;R.^~yC4|]A(G#s
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102192150aac994b8b2dff2.jpg[/img]
k#M,t0l iT(] {
0Ml
V&a:i@!z(rf;~ 最后一步，把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁，把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。
[iLKh%\U

f&ho^*Y!m [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219243f247fcf94492a66.jpg[/img]
.q9] W;B6R2tq9V[
;Au\!M}(d [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924a2c8962997b6171d.jpg[/img]
S?y e9G(F lNK+q0tPx6Vtf R
好了看看成品吧，因为急着吃，这是流着哈喇子拍的，成品图都拍虚您就凑乎看吧。
$D GEfjDbW3c7H S!A &c1nK V+A!a
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924cfc04bf0a5eb8084.jpg[/img]
gR(a.E%k:B {0`
#[2W k(C+r)^+zMa [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924bb1e43d6492c4d0f.jpg[/img]

梅菜扣肉有很多种做法，关键的是要把肉蒸的肥而不腻，入口即化。看楼主做的这倒扣肉煎时候火候大了一点，切得又不是太薄，可能口感要少差点。另外蒸肉时放的汤汁要多一点，蒸出来的肉才不会中间发白。

看完就一个感觉 好费事啊！ lz真心是有钱有闲人

看起来还是下馆子吃吧，那门多道工序，不过估计家里做就可以没那么油了。

原来这扣肉就是把肉扣到碗里再蒸啊，看过这髦瑟顿开啊！

这

这个菜，不腻是不肯能啊、哎呀，爱莫能助 在！

太牛了 吃的就是个腻啊，真好吃啊看着，实在是喜爱

楼主的做法确实有特点 用普洱茶汤煮也是亮点 这季节吃也不会油腻了

操作简单，容易上手、味道独特、色泽诱人、有机会尝试一下

真是太好看了，一定也很好吃，就是太肥了，不敢受用。

竟然放入了普洱茶啊，果然是独家的啊。好大一块肉肉啊，扣肉么肯定要肥而不腻才好吃啊，看上去确实不错，给想吃又怕太油腻的人创造了条件啊。

这个扣肉看色泽真的是相当不错，很有心啊。佩服一个。

楼主在哪里找的，看着很简单，实际上不大好哦

天啊，梅干菜扣肉，我的大爱啊，谢谢楼主提供的详细步骤，周末一定亲自操刀做一盘。

果然系秘方啊，意想不到竞然出动潽利茶

用普洱煮？学到了，不过用酱油上色，似乎不如用蜂蜜上色。

以前在梅州，试过不少当地餐馆的梅菜扣肉，可惜感觉一般，可能是店家做得不地道，肉有点干，味道口感都不怎么样。说真话，在梅州的那段时期，我对这道菜越试越失望。看过LZ的介绍，卖相不错，可能真能做到肥而不腻，入口即溶。可惜想找家这样的铺子不容易。

只是靠煎和煮，加上蒸就能去除油腻吗？最后一张图的卖相很好

看看好简单，做做就复杂，吃起来爽爽的。。。

看起来真实垂涎欲滴，做法简单，可以试一下。